大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新鲜肉还是冻肉好的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲜肉好还是冷冻肉好的解答,让我们一起看看吧。

  1. 是冷鲜肉好还是新鲜的猪肉好?
  2. 冰冻肉和新鲜肉营养价值区别?

是冷鲜肉好还是新鲜猪肉好?

据了解,肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖,未经任何降温处理的肉;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢,关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实,冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。

  孙淑芝说,冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中***取全程封闭式加工和运输,始终处于0~4℃范围内的冷链之下,能有效抑制微生物的生长繁殖。而且,冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。

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  我们都知道,一般意义的鲜肉即热鲜肉,通常是头一天晚上宰杀,有的是凌晨宰杀,起早上市,这期间未经过任何降温处理。在加工、运输和销售过程中,难免受到空气中的细菌病毒,以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高环境中,细菌会大量繁殖,存在着安全隐患。

  冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻,一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少,食用比较安全,但是食用时需要解冻,会导致营养成分流失,且口味不如鲜肉,更甭说赶上冷鲜肉的口味了。

  据了解,发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了,目前在欧美市场上,冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步,我们国家目前也在大力提倡。

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  冷鲜肉虽好,但在食用、购买、保存冷鲜肉方面也存在一些问题。有的人不太会食用、保存冷鲜肉,购买的量比较大,一次吃不完,就把它扔到冷冻箱了。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉,失去了冷鲜肉的价值。还有的人图便宜,到小商场买无品牌或者不知名小品牌的冷鲜肉,这很难保证买到的是真正的冷鲜肉。专家提醒,现在市场上冷鲜肉和鲜肉的价格差异不太大,购买冷鲜肉最好到专柜、选择大品牌产品

冰冻肉和新鲜肉营养价值区别

冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失从卫生角度看,新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些***,从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;

而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鲜美。建议冻肉在一周内吃完,也是为了营养不流失,出现变质

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1.冰冻肉与新鲜肉营养价值有一些区别。

2.冰冻肉的营养价值比新鲜肉会略微降低,因为在冰冻肉的冷冻过程中,维生素和矿物质可能会因为氧化而流失,导致其营养价值的损失。

3.此外,冰冻肉的储存时间也是影响营养价值的因素之一。

若冰冻时间过长或贮存的温度不太恰当,可能会导致肉品中的营养成分数量变化,并且也可能会损失鲜肉的颜色和质观。

相比较而言,新鲜肉往往含有更充足的营养成分,能够提供更好的营养价值,但是新鲜肉更易在贮存期间损坏和变质。

因此,为了保证吃到最好的肉品,应尽量避免将肉品过久地冷冻,尽可能选择在食用前新鲜购买。

到此,以上就是小编对于新鲜肉好还是冷冻肉好的问题就介绍到这了,希望介绍关于新鲜肉好还是冷冻肉好的2点解答对大家有用。