本篇文章给大家谈谈鲜肉冻肉，以及鲜肉冻肉冷链运输管理方案对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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冷冻肉和新鲜肉的区别
冷冻猪肉和新鲜猪肉的区别主要在于它们的保存方式和质量。 保存方式：冷冻猪肉是在低温下保存的，通常在-18℃以下，可以长时间保存。而新鲜猪肉则需要在冰箱中保存，通常在0℃-4℃之间，保存时间较短。
外观：冷鲜肉的色泽比较红润，呈粉红色或红色；鲜肉色泽比较深，呈现红色或暗红色；冷冻肉的表面比较湿润，可能发白。 手感：冷鲜肉的手感比较软；鲜肉的手感比较厚重而不软；冷冻肉的手感比较软。
冷冻猪肉和新鲜猪肉是有一定的区别，主要体现在新鲜度不同、口感不同、定义不同、肉质颜色不同、肉质弹性不同五个方面，通过对比就可以把两者很好的区分开来。
冷冻猪肉外表颜色暗沉。摸起来没有弹性，肉质松软，吃起来肉香味不明显，并且没有嚼劲。
肉是吃鲜肉好还是冷冻一下的好?
从肉质上看，鲜肉酸，杂汁多。但冻肉入库前进行除酸处理，体内水分和脏血基本去除，肉质口感更鲜美。建议冷冻肉在一周内吃完，也是为了不损失营养，不变质。
鲜肉与冻肉相比，还是冻肉好。从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸。黄胆病藏于骨骼、血液和肉中，而经过冷冻的肉，细菌则多已排出或死掉。从肉质上看，鲜肉多杂汁，比冻肉多腥昧、酸味。
冷鲜肉更好一些。一般情况下，新鲜肉没有经过任何处理，在运输售卖的过程中，受到的污染比较严重，安全隐患会更大，而冷鲜肉使用无菌加工，在运输、售卖的过程中都保持在低温环境中，安全隐患较低一些。
冻肉与鲜肉的区别
定义不同：新鲜肉：新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。冷冻肉：冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。
冻猪肉比热鲜肉更新鲜，热鲜肉通常是通常已经在常温和空气中暴露时间超过6小时；然而冻猪肉一般在生猪宰杀后3小时左右就立即冷冻，之后用1小时解冻，冻肉通常暴露在常温和空气中的时间总共不超过4小时。
新鲜度不同冷冻猪肉和新鲜猪肉相比，新鲜猪肉要比冷冻猪肉的新鲜程度高很多。口感不同冷冻猪肉吃起来肉质老化干枯无味，而新鲜猪肉肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼，味道并不鲜美。
冷冻猪肉外表颜色暗沉。摸起来没有弹性，肉质松软，吃起来肉香味不明显，并且没有嚼劲。
冷鲜肉、鲜肉和冷冻肉的区别如下： 冷鲜肉：冷鲜肉又称冰鲜肉，是生猪宰杀放血后，短时间存放在0-4℃的冷藏环境中，不久后进行分割、剔骨、包装和销售的猪肉。
冷冻猪肉和鲜猪肉的区别 色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或***，有光泽，看上去比较有食欲，而冷冻猪肉经过解冻再售卖时，容易脱水导致色泽发淡泛白，无光泽，看上去无食欲；弹性不同。
怎样识别冷猪肉与新鲜肉
1、胶体性质不同：新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏，从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。
2、冷冻肉：冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
3、未经任何降温处理的肉冷鲜肉和新鲜肉有什么区别1组织结构不同新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大，引起组织结构的损伤和破坏同时压迫纤维集结这种由于冰结晶所引起的组织破坏。
4、下面我来跟大家分享一些如何分辨冻肉和鲜肉的区别。
5、此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。
冷冻的肉和新鲜肉的营养价值有区别吗,最多能冻多久?
1、有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。
2、冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。
3、每100克冷冻肉中，蛋白质含量24%，脂肪73%，水分73%，其它无机盐、维生素与鲜肉也几乎没有什么差别。因此只要注意冷冻的温度和冷冻的时间以及食品本身的卫生，那么冷冻肉与新鲜肉几乎具有同样的营养。
4、就猪肉而言，据营养学调查分析，冷冻半年多的猪肉，肉中的蛋白质为243%，脂肪73%，无机盐16%，水分788%，与新鲜猪肉几乎一样。冷冻猪油、肥肉的出油率也高达88%，同样与新鲜肉没有什么区别。
5、长时间冷冻营养成分也会有所流失。保鲜能放多久新鲜肉在冰箱保鲜能保存3天左右。
6、一般情况下，放在冷冻室内的肉类可以保存三个月左右。冰箱冷冻室的温度一般都是设置为负18度，当新鲜的肉类被放进冷冻室以后，肉类就会很快被冷冻起来，并且一般都可以保存三个月左右。
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