大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冻肉与鲜肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冻肉与鲜肉的解答，让我们一起看看吧。
鲜肉和冻肉的区别哪个好吃？
鲜肉好。有二点区别，第一，口感不同，鲜肉烹饪提鲜鲜嫩脆爽，肉香十足，是餐饮饭店成菜标准的基础。
冻肉，尤其是冷冻时间较长的，口感发柴，肉香减小，多用于大型食堂，配餐公司的菜肴。
第二，价钱不同，鲜肉为市场正常供应，价钱相对较高。冷冻肉为存储肉，价钱较低。
鲜肉味道更好，肉冷冻后水分在冻结过程中，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，导致营养成分的流失，风味也会明显下降。
“冷鲜肉”指将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4℃，并在流通和分销过程中始终保持温度。
冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
冷冻肉与鲜肉区别？
制作工艺区别。鲜肉又叫生鲜肉，是指将猪宰杀后不经过温度干预，在常温下进行分割得到的猪肉，而冷鲜肉又叫冰鲜肉，是指将猪屠宰后，根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸，之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉；
2、色泽区别。鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色，因为是直接将猪宰杀后就马上分割并进行售卖的猪肉，所以猪肉内血水保留较多，色泽较深，而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理，血水排出后色泽更加红润，一般呈粉红色或淡红色；
3、肉质区别。鲜肉因为未进行排酸处理，所以肉类血水残留较多，肉质一般成块硬实，摁压立即回弹，手感厚重不软，而冷鲜肉因为排酸去除了较多血水，肉质比较Q弹发软，摁压回弹快，手感较软；
4、气味区别。鲜肉因为血水残留更多，腥味一般略重，站在旁边也能闻到明显猪腥味，而冷鲜肉因为血水排除干净，肉质一般无明显腥味，站在旁边也闻不到气味；
5、口感区别。鲜肉因为血水多，买回家直接炒口感易柴，需要加淀粉锁水才能更嫩或 切片清水洗净再炒，而冷鲜肉血水少，买回家可以直接炒，口感软嫩入味，不干柴。
卤冻肉和鲜肉有什么区别？
卤出来的冻肉本身是已经摆了很长的时间，那新鲜度肯定不如鲜肉好，所以如果家庭里面使用的话，建议还是使用鲜肉会比较好，冷冻的肉时间摆的比较长，也会容易窜味，所以不是太好，不建议冷冻过久再食用。
区别不大
其实冷冻货和新鲜货之间只差口感，口味都是一样的，大多数的卤肉还是以冻肉为主，不要太纠结用鲜肉还是冻肉，只要把口味做好，选择肉不管是冷冻还是新鲜的，必须要质量好。
冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻；新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了；新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
我认为两者之间的主要区别在于概念不同，所指食物有所不同。卤冻肉是指经过卤的方法处理后冻的肉食，一般这种食物属于半成品。而鲜肉是指宰杀以后即取的新鲜肉，没有经过任何加工处理。虽然都是肉类，营养也差不多，但食用时口感不一样。鲜肉口感比较鲜，卤冻肉口感好。
怎么区分鲜肉和冻肉？
1色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或***，有光泽，看上去比较有食欲，而冷冻猪肉经过解冻再售卖时，容易脱水导致色泽发淡泛白，无光泽，看上去无食欲；
2弹性不同。新鲜猪肉一般弹性都比较好，用手摁压可以回弹，而如果是冷冻过的猪肉，因为解冻会自然脱水，之后摁压时就直接塌下去，很慢回弹或者直接不回弹；
3气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味，即使切很小一块，凑到鼻前也能闻到，而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理，之后再急速冷冻，所以解冻后一般腥味是很淡的，甚至没有腥味；4口感不同。新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁，嚼着有弹性且不塞牙，而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散，切出来很软无弹性，炒出来比较容易老，吃着干柴易塞牙。
到此，以上就是小编对于冻肉与鲜肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于冻肉与鲜肉的4点解答对大家有用。