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本文目录一览：
- 1、新鲜活鱼为什么不能马上吃?
- 2、新鲜鱼怎么腌制方法
- 3、新鲜鱼怎么保鲜
- 4、保存鱼的好方法有哪些
新鲜活鱼为什么不能马上吃?
1、现杀的活鱼不能吃新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制***微生物的繁殖与生长。
2、如果此时烹煮，不但鱼的口感不好，营养也无法被身体所吸收，酸性的鱼肉还会影响消化。同时，一些寄生虫、细菌、毒素都还留存，它们都会随着这条烹饪好的鱼，进入人体内。
3、鱼死后因为鱼体表面、鳃和肠道中，都含一定数量的细菌，并且死亡的鱼体更容易成为细菌繁殖的场所。如果鱼身有弹性，而且没有黏液，则死亡时间较短，可以食用。如果鱼身松、软、浮，有粘液，基本可以确定死鱼变质了。
4、活鱼宰杀后立即加工食用，既不利于人体的消化吸收，口味也不好，科学的方法是鱼宰杀后放置一段时间再烹调食用，才能真正体会到鱼的鲜美，并且有利于健康。
新鲜鱼怎么腌制方法
大葱3根相克食物 姜1大块 腌鲜鱼的做法 在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
现在很多卖鱼的摊主都会帮忙片好，你只要告诉他你的要求就可以，这样就省事多了。
加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制鱼片15分钟，使其嫩滑。在鱼片中加入料酒、葱姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉和适量水，拌匀后冷藏30分钟。再次加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒和淀粉，拌匀后冷藏15分钟。
选购新鲜的鱼，要求新鲜度高，鱼的腥味要少。准备酱料和盐巴，一般***用盐、味精、糖、花椒等辅料配合。锅、碗、盘等腌制器具。
新鲜鱼怎么保鲜
2、用冰箱存鱼保鲜：买回鱼后应及时把鱼鳞、腮及内脏去掉，然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用，可放入冷藏室，若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。
3、第三是低温保鲜法。只要将鱼洗净后，装人塑料袋或放在塑料托盘上，放人冰箱冷冻室速冻，然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。、第四是盐水保鲜法。
4、除内脏盐水浸泡法：把鱼杀好除内脏盐水浸泡法：可以不用水洗，不用刮鱼鳞，然后放10%的食用盐，泡在水中，便可以保存数日不变质。
5、活存法 将活鱼嘴里滴几滴白酒，把鱼盆放在阴暗处，盖上透气的盖或一层温布，鱼能多活一天。冷藏法 鱼除去内脏洗净后放在电冰箱内，以-3~5℃为宜，可在20天内保持鱼的鲜味。
6、将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
保存鱼的好方法有哪些
将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。
鱼太多吃不完的保存方法是用微波炉薄膜密封后放到冰箱冷藏室冷藏，但时间不能太久1鲜鱼洗净切块后晾干，将鱼块掺盐撒酒放入容器中，再倒入一点芝麻油或菜油，最后密封好存放在阴凉干燥处可保存一年以上2将鲜鱼外表。
鱼保鲜的方法有活鱼保鲜法、白酒保活法、低温保鲜法、盐水保鲜法等。活鱼保鲜法 鱼眼上贴湿纸 鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。
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