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速冻包子开裂是什么原因?
1、冰晶的二次形成，导致冰晶体积的过大，过大体积的冰晶会对面团的组织造成机械损伤，从而使速冻包子中的面筋网络受到破坏，最终导致速冻包子表面裂纹的出现。
2、原因有很多种：面粉筋力过低，不耐冻，或者是面团制作中存在面筋形成不好的地方，面筋过高也存在问题，口感差。或者是面粉的灰分太高，纤维素等含量高，形成的结点多，不利于面筋形成。这个就需要你调整面粉了。
3、出现这种情况，一般有两种原因，一是速冻面食本身的制作就有问题，这个时候下锅煮肯定容易开裂；二是煮的方法错误，导致饺子出现了开裂的情况。不同的原因有不同的解决方法，建议找到根本原因对症下药。
4、生煎包在被冻时，会吸收食物中的水分，当包子皮的水分被析出，包子皮会发干变硬，自然也就会有裂纹。建议放入保鲜盒中，密封，可以防止裂纹。
5、热胀冷缩的原理。冷冻的包子在加热后，会化出一些水分， 充满馅的包子，浸满水分后 ，面粉就会变的气孔越来越大，导致破裂。冷冻包子蒸法：（1）往锅里加适量的水，把速冻包子排放在帘子上。
6、自动包装过程产生的破损：自动包装时，灌装的内容物对袋子底部产生强烈冲击，如果袋子底部无法承受冲击力的作用就会出现底部开裂。
包子冷冻之后在解冻为什么会起皮?
冷冻的时间过长：长时间冷冻可能导致包子外皮变硬。建议将包子冷冻的时间控制在2至3个星期内，若存放时间超过这个范围，可能会影响包子的口感。 解冻方式不正确：在蒸之前，将冷冻的包子要先解冻至室温。
熟包子冷冻后起泡，可能是面粉过期的原因，但是不影响食用。我们经常在早点铺或者饭店中，最熟悉的就是包子。
应该是冷冻的时间比较长，然后导致出现了气泡，就是因为冷冻导致的，熟包子尽量不要冷冻很长时间，不然就会出现气泡。
在冷冻过程中，由于面筋网络遭到破坏，其持气能力降低，使得包子醒发时间偏长，且醒发后的生坯包子体积偏小，速冻包子在冷冻期间，会出现冻裂和面团萎缩的现象。一般这种情况还会伴随着表皮发黄，粗糙的问题。
包子放冷冻,蒸出来皮发黄
包子里的泡打粉反应不完全，碱性物质使得面皮发黄。包子，本称馒头，别称笼饼，传为诸葛亮所发明，是一种饱腹感很强的主食，是中国传统食品，并且还是人们生活中不可或缺的食物。
原料问题：包子蒸出来发黄有可能是原料的选择不对，面粉的白度是决定包子白度的最主要因素，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。
蒸出来的包子变黄有可能是因为我们在揉面时候加入了过多的泡打粉，或者也有可能是包子放入锅中蒸太久了，这样面粉里的淀粉和空气发生氧化反应就颜色变黄了。除此之外，有的面粉制作出来的包子就是有点颜色发黄的。
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