蔬菜干制（蔬菜干制品执行标准GBT19907） -

今天给各位分享蔬菜干制的知识，其中也会对蔬菜干制品执行标准GBT19907进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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龙眼干去掉外皮和核为桂圆肉，是高级滋补品，中药里常做配方之用。日晒烘制法：将***收的穗果（果枝相连）放在晒盘中晒1-2天，每日翻动一次。收回放柔软后待烘制。

准备（适用于半干和全干款）：蔬菜带皮洗净，再用厨房纸巾擦干，然后把蔬菜切成适合入口的大小（切面越大水分蒸发越快）。制作半干款蔬菜干。晒2-3天，此时蔬菜还保留少许水分，此即为日晒半干款蔬菜干。

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脱水蔬菜加工技术脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。

果蔬加工新技术包括以下几种：冷冻干燥技术。利用冷冻干燥技术制成的食品酥脆，风味独特。这种技术广泛应用于蔬菜干、水果干和方便面饼的制作。微波真空干燥技术。微波真空干燥技术具有干燥速度快、质量好、节能等优点。

1、（2）空气对微生物和维生素的影响。空气的存在关系到微生物的活动和维生素的保存。在腌制过程中，如能尽量减少空气，保持贫气状态，不但有利于乳酸发酵，防止败坏，而且也有利于维生素的保存。（3）营养成分对腌渍物发酵的影响。

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2、A.温度(1)对于用空气作为干燥介质时，提高空气温度，干燥加快。(2)由于温度提高，传热介质和食品间的温差越大，热量向食品传递的速率越大，水分外逸速率因而加速。

3、蔬菜没有洗净、没有控干水分、腌制的容器没有刷干净、容器里水没晾干、容器没有充分的消毒、蔬菜腌制时手不能带有生水等等。这些因素都可能影响蔬菜腌制。

4、影响干制的因素主要有：（1）空气的温度：若空气的相对湿度不变，温度愈高，达到饱和所需的水蒸汽愈多，水分蒸发就愈容易，干燥速度也就愈快；反之，温度愈低，干燥速度也就愈慢，产品容易发生氧化褐变，甚至生霉变质。

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5、一般将生态因子分为非生物因子和生物因子两大类。非生物因子包括温度、湿度、风、日照等理化因素；生物因子包括同种和异种的生物个体。前者形成种内关系，后者形成种间关系，如捕食、竞争、寄生、互利共生等。

6、脱水水果蔬菜：脱水水果蔬菜，指的是自然晒干及人工脱水后的蔬菜。脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。

1、首先要把准备做果蔬干的水果，用食用盐揉搓表皮，再用清水冲洗干净，需要去皮的果蔬的削掉皮待用。

2、将蔬菜一条条地放到衣架上，挂在有阳光晒到的阳台上晒制。每天晒制，直到晒干，将菜干小心从衣架上取出，用保鲜袋装好即可。

3、蔬菜干加工步骤（以小白菜为例）：主料：小***、盐。辅料：清水、锅、准备好小***，将小***，去掉黄叶，清洗干净。大的可以将叶子撕几片下来。将锅内加入足量水，加入盐，加入小***，焯水，不用太久。

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