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本文目录一览:
- 1、肉排酸是怎么回事
- 2、如果挑选冷鲜羊肉?
- 3、什么叫排酸羊肉
- 4、在家吃涮羊肉,去哪里买羊肉比较好吃?
肉排酸是怎么回事
所谓的“肉排酸”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在4小时内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉。
排酸猪肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌。
经过排酸后的肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化。改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
如果挑选冷鲜羊肉?
看用眼睛来观察羊肉的颜色。质量上等的羊肉,它的颜色都是呈现鲜红色的,甚至还会有是粉红色的。同时,好的羊肉,肥瘦的分布是十分均匀的,肥肉部分的白色也很有光泽。
看羊肉的颜色在购买羊肉时,用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式优质的新鲜羊肉,整体呈鲜红色,看着有光泽,肥瘦相间如果羊肉颜色暗淡且没有光泽,则说明不新鲜如果羊肉表面干干的,并且颜色偏白,则多为注水肉。
冻羊肉可以从色泽辨别,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应呈鲜红色,反复解冻的羊肉往往呈暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明已经冻了太长时间。
买羊肉时候,先观察一下肉皮,如果看到肉皮上有红色的斑点,说明肉的质量不佳,不宜购买。如果肉皮整洁无红色斑点,说明羊肉还可以,接着再往下看羊肉的质量。
看羊肉的颜色 在购买羊肉时,用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式优质的新鲜羊肉,整体呈鲜红色,看着有光泽,肥瘦相间如果羊肉颜色暗淡且没有光泽,则说明不新鲜如果羊肉表面干干的,并且颜色偏白,则多为注水肉。
什么叫排酸羊肉
1、排酸羊肉又叫冷鲜肉、冷却排酸羊肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高,这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律。
2、羊肉排酸是指将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4摄氏度温度下放置8-24小时,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液,其过程被称作冷却排酸。经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩。
3、冷鲜羊肉、冷却排酸羊肉。排酸肉,又称冷鲜肉、冷酸味肉,是现代肉类卫生和营养所提倡的一种肉类成熟后的过程。
4、指将宰杀后的羊迅速冷却后,在0到4摄氏度的条件下放置8到24小时,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。羊肉排酸能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩,比新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
5、在研究羊肉怎么排酸之前先来了解一下什么是排酸?羊在被屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供养,进行无氧呼吸,这样会产生一种对人体有害的物质——乳酸。这时的羊肉肉质坚硬,干燥,缺少弹性。
6、由于我就在羊肉企业工作,算是行内人,就和大家分享一下。
在家吃涮羊肉,去哪里买羊肉比较好吃?
在超市冷鲜柜台买,有切好的冷冻羊肉卷,专为吃涮火锅;在超市或者菜市场买羊肉,冷冻半个小时后拿出来自己切成片。
拓展小知识:羊肉片去哪买最好一般有两个地方可以选择:羊肉店,一般可以去清真羊肉店去购买,羊肉比较正宗,味道好,手工切的话羊肉相对厚一些,机器切相对薄很多,看自己的喜好来选择,手工切,厚一点,吃着口感好。
在小肥羊涮羊肉店,所有餐桌上都会有最专业的服务员进行服务指导,因此不仅食材新鲜,口感鲜美,而且最重要的是服务非常好。
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