冷鲜羊肉（冷鲜羊肉品牌） -

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所谓的“肉排酸”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在4小时内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。

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排酸猪肉又被称为冷鲜肉，是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌。

经过排酸后的肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化。改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

看用眼睛来观察羊肉的颜色。质量上等的羊肉，它的颜色都是呈现鲜红色的，甚至还会有是粉红色的。同时，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均匀的，肥肉部分的白色也很有光泽。

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看羊肉的颜色在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉。

冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，反复解冻的羊肉往往呈暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明已经冻了太长时间。

买羊肉时候，先观察一下肉皮，如果看到肉皮上有红色的斑点，说明肉的质量不佳，不宜购买。如果肉皮整洁无红色斑点，说明羊肉还可以，接着再往下看羊肉的质量。

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1、排酸羊肉又叫冷鲜肉、冷却排酸羊肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高，这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律。

2、羊肉排酸是指将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4摄氏度温度下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，其过程被称作冷却排酸。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩。

3、冷鲜羊肉、冷却排酸羊肉。排酸肉，又称冷鲜肉、冷酸味肉，是现代肉类卫生和营养所提倡的一种肉类成熟后的过程。

4、指将宰杀后的羊迅速冷却后，在0到4摄氏度的条件下放置8到24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。羊肉排酸能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。

5、在研究羊肉怎么排酸之前先来了解一下什么是排酸？羊在被屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供养，进行无氧呼吸，这样会产生一种对人体有害的物质——乳酸。这时的羊肉肉质坚硬，干燥，缺少弹性。

6、由于我就在羊肉企业工作，算是行内人，就和大家分享一下。

在超市冷鲜柜台买，有切好的冷冻羊肉卷，专为吃涮火锅；在超市或者菜市场买羊肉，冷冻半个小时后拿出来自己切成片。

拓展小知识：羊肉片去哪买最好一般有两个地方可以选择：羊肉店，一般可以去清真羊肉店去购买，羊肉比较正宗，味道好，手工切的话羊肉相对厚一些，机器切相对薄很多，看自己的喜好来选择，手工切，厚一点，吃着口感好。

在小肥羊涮羊肉店，所有餐桌上都会有最专业的服务员进行服务指导，因此不仅食材新鲜，口感鲜美，而且最重要的是服务非常好。

冷鲜羊肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于冷鲜羊肉品牌、冷鲜羊肉的信息别忘了在本站进行查找喔。