做羊肉膻（羊肉袪膻） -

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萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。

在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来。放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。倒入适量料酒。

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羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。

米醋去膻法将洗干净的羊肉放入锅中，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加一些其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味就可去除，且味道可口。

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(1)山楂，山楂和羊肉一起煮的时候只需要放几个，就可以去除膻味，还能让羊肉熟得快。 (2)橘皮，橘皮可以说可以说是去膻的一***宝了，特别是羊肉，煮的时候放入几块桔皮，可以去腥，羊肉味道鲜美。

要想炖的羊肉没有膻味而且很烂，可以将羊肉先放入冷水，再加入料酒进行焯水，焯水后再炖出来的羊肉是没有膻味的，而如果要想炖出来的羊肉烂而不柴，就需要在水开后用小火慢炖。

炖煮羊肉之前，先用清水将羊肉洗干净，然后用食盐或白醋浸泡一会。接下来，在锅里倒入适量的清水，放入一点食醋、料酒等，再将羊肉放进去，用大火烧开，进行焯水步骤，这样能彻底将羊肉上的脏东西以及异味都清除掉。

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泡水去血沫：将羊肉切成适当大小后，放入清水中浸泡1-2小时。这样可以将血沫和其他杂质去除，有效地减少膻味的产生。煮水焯水：焯水的意思是将羊肉放入沸水中煮沸，然后捞出洗净备用。

调料：使用适当的调料也可以帮助去骚味。例如，生姜、大葱、大蒜、料酒、香菜等都有助于中和羊肉的骚味。可以在烹饪过程中加入这些调料以增加风味。烹饪方式：选择适当的烹饪方式也可以帮助去骚味。

香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效去除肉类的腥膻味，因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效地中和羊肉的味道。

在炖羊肉的过程中加入少量的橘皮，能够起到增加香味的作用。在煮羊肉的时候，可以倒入适量的咖喱粉，做成咖喱羊肉，不仅没有鲜味，也是非常美味的一道食物，如果没有做菜经验的话，最好是选择以简单为主，放入胡萝卜来炖羊肉。

★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

：萝卜去膻味法在炖羊肉或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果。

绿豆去除羊肉膻味。在烹饪羊肉时，可以放一小把绿豆在汤里，和羊肉一起煮，这样可以去除羊肉里面的膻味。橘子皮去除羊肉的膻味。

1、放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味。放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

2、烧羊肉时，加入适量咖喱粉，大概一斤羊肉加15克咖喱粉，这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有。核桃去膻法在炖羊汤之前，将核桃敲碎后带着壳用纱布包起来，跟羊肉同煮，大概比例是5斤肉两个核桃，去膻味效果显著。

3、还可以使用橘子皮去膻味方法，煮羊肉的时候可以在锅里面加入一些桔子皮，煮一段时间捞出来丢掉，然后再放一些干桔皮继续煮，这样羊肉的膳味就能够被有效的清除。

4、羊肉怎么煮出来有软又烂还没有膻气，我总结出来三个要点：羊肉一定要去皮羊肉，因为带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪，这是导致腥膻的主要原因。炖煮前要焯水去腥。炖煮羊肉必须要白酒、孜然、花椒，这是去腥三剑客。

5、冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。

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