食品冷冻速冻库（速冻库的要求） -

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1、（3）水果冷库：用于水果的储藏及加工，用低温或者控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量。抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。水果冷库有水果保鲜库和气调库两种。

2、冷库的分类方法有很多，不同的分类方法可以从不同的角度反映出冷库的特性。冷库可按照规模、使用库温、结构形式、使用性质等分类；按规模分类：冷库的设计规模以冷藏间或冰库的公称容积为计算标准，一般分为大、中、小型。

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3、按冷库结构形式分类土建冷库：冷库主体结构为钢筋混凝土框架结构或混合结构，常常用于大容量或大吨位的冷库。土建冷库的热惰性比较大，库温比较稳定。土建冷库具有坚固、隔热性好、造价低、建设周期长等特点。

4、高温冷库（恒温库）：冷藏设计温度为5～15℃。中温冷库（冷藏库）：冷藏设计温度为（5～-5℃）。低温冷库（冷冻库）：冷藏设计温度为-18～-25 ℃。

5、按冷库容量规模分目前，冷库容量划分也未统一，一般分为大、中、小型。大型冷库的冷藏容量在10000t以上；中型冷库的冷藏容量在1000～10000t；小型冷库的冷藏容量在1000t以下。

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6、高低温冷库的划分：高温冷库（恒温库）：冷藏设计温度为5～15℃。中温冷库（冷藏库）：冷藏设计温度为（5～-5℃）。低温冷库（冷冻库）：低温冷库定义：冷藏设计温度为-18～-25 ℃。

冷冻冷库：温度一般为-15℃～-18℃，冷冻库一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷冻库。

保持冷冻室的温度在零下18的左右，冷藏室在1-10度之间，最好控制在4-8度之间。

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通常，冷冻肉类、家禽和海鲜等食品的冷库温度在-18℃至-23℃之间，而用于药品、疫苗和生物制品等的冷库温度在-20℃至-80℃之间。

按照国家标准规定，一般为零下18℃。软冷冻室的温度为零下7℃。冷藏室的温度为4℃。冷冻室在零下18度左右，冷藏室在0-10之间。但是一般来说，具体温度是要根据自身冷冻室的食品而定。

速冻库温度一般设置在-15℃～-35℃。速冻库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。

覆土冷库：洞体多***用拱形结构，一般为砖石砌墙，并覆盖一定厚度的土层作为隔热层，具有施工简单、就地取材、造价低、坚固耐用等特点。

目前冷库划分主要有八种类型，具体分类及其定义如下。

冷库按库体结构类别可分为：土建冷库、覆土冷库、山洞冷库、组合板式冷库、夹套式冷库和装配式冷库。土建冷库建筑主体使用钢筋混凝土框架结构或者砖混结构的低温贮藏冷冻品场所。

速冻库（急冻库）-35℃--40℃。适合存放金枪鱼，三文鱼等物品。保鲜库（气调库）5℃--2℃。适合存放水果，蔬菜等物品。参考资料：2021版全国冷链物流企业分布图（中国冷链热力图）——冷库温区分类标识。

1、按规模分类：冷库的设计规模以冷藏间或冰库的公称容积为计算标准，一般分为大、中、小型。

2、（3）血液类冷库：在低温冷藏条件（2℃—8℃）下冷藏使新鲜血液和血浆不变质失效，达到医药监督局的技术要求的冷库。

3、高温冷库（恒温库）：冷藏设计温度为5～15℃。中温冷库（冷藏库）：冷藏设计温度为（5～-5℃）。低温冷库（冷冻库）：冷藏设计温度为-18～-25 ℃。

4、高温冷库温度一般范围在2℃~8℃、5℃~10℃左右。低温冷库温度一般范围在-15℃~-18℃、-15℃~-20℃左右。可储存的物品不同低温冷库一般可以放冷冻食品、；冷冻肉类、海鲜、冰淇淋等等，需要冷冻的食品或者货品。

5、冷库温度划分高温冷库（恒温库）：设计温度为5～15℃。适合存放的物品：热带水果和高温蔬菜：芒果、香蕉、西红柿、西瓜；中温冷库定义：设计温度为（5～-5℃）。

速冻和冷冻的区别为：温度不同、保存对象不同、作用不同。温度不同速冻：速冻保存食物的温度是零下18度到零下20度。冷冻：冷冻保存食物的温度是零下4~8度。

温度不同冷冻：冷冻食品的温度为零下18度至零下20度。冷冻：冷冻食品的温度为零下4~8度。不同的保存对象速冻：速冻通常用于保存冷饮和长期使用的肉类。冷冻：冷冻通常用于保存蔬菜、水果、啤酒和饮料。

冷冻库主要是用来冷藏，因此温度比较低，一般控制在-18℃~-25℃之间，而速冻冷库是指平均温度迅速达到-28℃，使食品在极短时间内通过最大冰晶生成区，大幅度减少细胞之间的冰晶体。

速冻和冷冻的区别在于方式不同、保存对象不同、作用不同、效率不同。方式不同速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行迅速冻结的食品，当食品中心温度达到-18℃时，冷冻过程即宣告结束。

含义不同冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。

冷冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。速冻库：冷冻低温库的库温一般为-30度以下。

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