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虾在冰箱里为什么会变黑?
1、虾放冰箱变黑的原因如下：虾头部的多酚氧化酶更多，在保存或者冷冻过程中，虾头部的多酚氧化酶与空气中的氧气发生接触，在多酚氧化酶的作用下产生黑色素。
2、虾放冰箱变黑是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑。
3、放在冰箱里的虾拿出来却变成黑色是因为虾中所含的多酚氧化酶对它体内的络氨酸进行了氧化，形成了黑色素，一般鲜虾在冰箱冷藏12个小时后虾头就会变黑，这是一种常见的情况。
冻虾变质什么特征
虾头和虾身明显发黑。选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
若冻虾是煮熟之后再冷藏的，可以看虾头，如果虾头不发黑，一般就是好虾。***如虾头变黑那么基本就是不新鲜的或是变质的虾。煮熟的虾的头部如果是黑色的，就说明这个虾是在死后才进行煮制冷冻的，这类的虾建议不要。
可以吃，冻在冰箱里的虾变黑了主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以就会出现这样的情况。
虾冻久了，头的颜色变得比原来深了。甚至是黑色的，但是虾的肉还是青灰色的，这是正常的；有的虾头是黑色的，虾身的肉是红色的，但肉还是有弹性的，可以食用。
购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。下图是已经变质、***的冻虾，可以看到虾头和虾身明显发黑，这样的虾表示不能购买。
冻虾上面有白斑是咋回事,保质期是多长时间
冷冻虾有白斑是因为此类虾具有白斑病毒。白斑综合征***是线头***科，白斑***属的唯一成员。WSSV为有囊膜的杆状***，呈卵圆形或椭圆形，直径120～150纳米，长270～290纳米，双链DAN***。
冻虾上面有白斑可能是白霜，可以把虾放在水中浸泡一会儿，然后再用水清洗干净，如果可以清洗掉就可以正常食用。如果清洗不干净，那就是有白斑或者是变质了，这种冻虾不能食用。
冻虾解冻后有白色的肉絮可能是由于虾肉不新鲜所导致。当虾仁在解冻后出现白色斑点或白斑时，很有可能是由于虾肉不新鲜所导致的。
冻虾上面有白斑，一般有以下几种情况：可能是白霜，将虾放在水中浸泡一会，然后再清洗干净，如果能洗掉，就可以正常食用。
冷冻时间过长，水分丢失严重，出现发白的情况。冰衣覆盖不好，导致虾风干。冻虾上面有白斑可能是白霜，可将虾放在水中浸泡一会，然后清洗干净，如果能洗掉，就可以正常食用。
冻虾有白色斑点能吃。通常是保存不当造成的（并非因为存储时间过长）。因为海产被冰冻，然后冰冻储存的过程中由于保存不当，有融化的，然后又再次冷冻成冰。所以才会产生白色斑点。
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