液氮冷冻虾（液氮冷冻虾的优势和劣势） -

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为此，该企业引进先进的极速锁鲜工艺，小龙虾在经过300℃左右的高温隧道烹制后，运用液氮速冻机以零下196℃的低温液氮作为冷空气源，快速对成品进行降温、速冻处理，保障虾肉品质新鲜，口感上乘。

液氮锁鲜的，能保证两小时内虾蛋白质细胞壁的中心温度达到－18℃时，维持鲜活状态。

（图片来源网络，侵删）

因为冻干虾饵虽然是粉末状的鱼饵，但本质上却和鲜虾饵一样。它是利用超低温的液氮锁鲜技术，把鲜虾肉直接风干速冻成粉末状，能够保持虾肉自身的鲜味，使其垂钓效果与鲜虾饵基本一致。

虾尾和小龙虾的区别是虾尾就是龙虾的尾巴，将大虾去掉头部，剩下的就是虾尾了。市民如果在家烹饪小龙虾，一定要高温煮熟煮透，因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫，而且蒸煮时间必须达到30-40分钟，才能杀死***。

首先是全物理振动方式洗虾，然后瞬间高温杀菌，接下来就是常规标准化烹饪，最后是将已经烹饪完成的小龙虾通过独家液氮锁鲜技术进行锁鲜封装。

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1、温度不同：干冰的温度为-75℃，液氮的温度为-196℃，液氮温度更低。状态不同：干冰是固体，液氮是液体。干冰在常温下可以直接升华成为气体，而液氮则需要特殊的容器进行储存，同时也需要注意液氮的蒸发。

2、干冰和液氮，它们原本都是气体，在特殊条件下变成了固体和液体。共同点是它们都非常的冷。当把一个香肠放到液氮里，等30秒拿出来轻轻把它一砸，它就会粉身碎骨。

3、一形态不同，干冰是固态，液氮是液态。二成份不同，干冰是二氧化碳，是化合物，液氮是液态氮气，是单质。干冰是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。

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4、形态不同，成分不同，应用不同。形态不同：干冰是固态，液氮是液态。成分不同：干冰是二氧化碳，是化合物；液氮是液态氮气，是单质。

5、液氮锁鲜虾和活虾在以下几个方面存在一些区别：保存方式：液氮锁鲜虾是***用液氮速冻技术对虾进行保鲜，而活虾则是通过传统的养殖方式保持其新鲜度。

可以的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：速冻虾仁 500克、盐 3克、鸡粉 3克、淀粉 5克、鸡蛋 1个。第一步把速冻虾仁加点水，进行解冻。然后用菜刀切块。菜刀用力一碾压，就成虾泥了。

虾滑可以用冻虾制作吗一般是可以的。冷冻虾可以用来做虾滑，处理方式和新鲜的虾差不多，但是你必须确保你用的冷冻虾是新鲜的，如果虾不新鲜，那么虾滑的味道就不好。

冰冻虾仁是可以做虾滑的，而且比使用鲜虾做虾滑要省事一点，但必须要保证你所使用的冰冻虾仁，是新鲜的，如果虾仁不新鲜，那么做出的虾滑也不会好吃。

冷冻虾在零下18度的冷冻室可最多放1～2年，但冷冻存放时间过长会使其营养价值和口感都变得很差，所以建议越早食用完越好。另外需注意，在存放时要将虾密封后再放进冰箱，否则包装漏气容易导致变质。

海虾的保质期是冷冻情况下可以保存2年，冷冻可以延长食物的保质期，但不是永久延长，一般从正规渠道购买的冷冻海虾，保质期为18-24个月，只要在保质期内，且未变质就可以食用。

冻虾可以保存6个月至一年。冻虾可以保存的时间取决于以下三个因素：购买时的新鲜程度：如果是新鲜的虾直接冷冻，则可以保存更长时间。储存温度：冻虾应该储存在冰箱中的冷冻室或冷冻库中，温度应该保持在-18℃以下。

你好，液氮可以最大程度地保鲜。由于液氮超低温，零下196吨，短暂接触便可速冻，由于时间较短，细胞基本不会被破坏，水分也不会流失。基本可以恢复到之前新鲜的状态。

液氮冷冻海鲜保存18个月。液氮，液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比703%，重量比75%）。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。

保存方式：液氮锁鲜虾是***用液氮速冻技术对虾进行保鲜，而活虾则是通过传统的养殖方式保持其新鲜度。营养成分：相比活虾，液氮锁鲜虾的优点在于能够更好地保存虾的营养成分。

理论上现在的速冻设备速冻一斤虾需要0.7斤液氮，但是你要在液氮中保存3天的话，需要看看你的容器的密封情况，另外有液氮的容器不能完全密封，需要细微的不断释放一点以保持压力的平衡。

因为虾体内含一种色素蛋白叫虾青素，当虾体在甲醛中浸泡一会或者加热至一定程度，色素会从虾体内释放出来，而使虾体外表变红。死虾，放置一段时间，虾体内的虾青素也会释放出来，而使虾体变红。

卖熟小龙虾需要购买生产设备：挑选分级机清洗机蒸煮[_a***_]生产线速冻设备(液氮速冻机)真空包装机定制款熟食小龙虾加工。

液态鲜冻机是一种液体速冻机，又称浸液式速冻机或闪冻锁鲜机，是一种液体快速冻结技术，其原理是将被冻结食品浸渍在低温载冷剂(速冻液)中，通过直接的热交换方式实现快速冻结。

今年以来，在直播带货导向下，半成品调味小龙虾市场进一步打开，成为消费升级需求下的小龙虾深加工落脚点。

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