大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于速冻包子生产工艺流程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍速冻包子的生产工艺流程的解答,让我们一起看看吧。

  1. 怎样制作速冻包子半成品?
  2. 冷冻熟包子的制作方法?
  3. 谁能给一个速冻包子生坯配方?

怎样制作速冻包子半成品

你好,速冻包子半成品分为手工制作和机器制作两种,不管是哪种都要在和面时加点酵母、泡多源、筋力源D型,机器做包子需要“后发酵可以使用酵母和泡多源配合使用发酵,速冻包子可以加点筋力源D型来防止冻裂和脱水干缩。

冷冻熟包子的制作方法

制作方法:1、按照如下重量份数称取原料,半干酵母:10份;绵白糖:10份;海藻糖:5份;食用碱:0.3份;食用盐:1.5份;冷冻改良剂(食用级木薯淀粉):8份;乳化油脂:5份;面粉:500份;冰水:250份;所有配料溶于水,搅拌均匀,然后与面进行混合进行和面,把面和光滑细腻之后,经过压面机压面,把面压光滑细腻之后,制面皮、包裹馅料;

速冻包子的生产工艺流程,速冻包子的生产工艺流程图
图片来源网络,侵删)

2、把包好的包子,放在一个托盘内,放入醒发箱(湿度70%,温度30℃)醒发10分钟,进行冷冻待用;

3、蒸制前的解冻步骤:受限设置醒发箱参数,雾化(即湿度)设置为70%,温度设定为30℃,待醒发箱内达到湿度、温度要求后,把冻好的包子放入托盘,放入醒发箱,在湿度70%,温度30℃的条件下,醒发20分钟,包子整体喧软后,拿出包子;

4、放入蒸包机蒸制,按照常规工艺蒸好即可。

速冻包子的生产工艺流程,速冻包子的生产工艺流程图
(图片来源网络,侵删)

步骤1中的和面过程和压面过程均为本领域常规手段,一般和面5-10分钟,压面10次左右

步骤1中的和面用冰水,从而保证让和好的面团处于低温,抑制面团的发酵,乳化油主要是锁住水分及防止包子冷冻过程中的开裂。海藻糖主要是提高酵母在冷冻环境下的抗冻能力。半干酵母主要是适用于冷冻环境下的高活性冷冻酵母。冷冻改良剂主要是改善面团在冷冻过程中的老化作用。

步骤2包子冷冻成型后密封保存主要是包子在冷冻过程中会出现失水现象,失水后冻出的包子会出现裂纹,为防止这种情况发生,冻好的包子密封保存。

速冻包子的生产工艺流程,速冻包子的生产工艺流程图
(图片来源网络,侵删)

首先是正常的准备材料,包制成型,蒸制成熟,接下来是包子的冷冻。不过在冷冻前要经过预冷

预冷是将刚出锅的包子房子通风口自然冷却,保证冷却后的包子与室温相近。刚蒸好的包子出锅后温度很高,面皮较软,弹性不够,经不起挤压,如果立即冷冻,很容易产生裂口。另外,由于温度高,在摆放的时候很容易粘连。所以从理论上讲,预冷环节是必须的。

包子预冷完成后就可以放入冰箱内冷冻,这就是自己在家制作速冻包子的过程了。需要食用时,只需从冰箱取出,在微波炉上解冻2分钟,再加热1分钟即可吃的新鲜美味的包子了。

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食材】:猪肉鸡蛋,食用盐,料酒老抽生抽,蚝油,胡椒粉,葱花,酵母粉,面粉,食用油等

【具体做法

第一步:准备一块猪肉切成小块之后再剁成肉末装在碗中,加入一勺食用盐,打入一个鸡蛋,2勺料酒,一勺老抽,半勺生抽,一大勺蚝油,适量的胡椒粉,在放入适量的葱花,朝着一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅上劲,放在冰箱里冷藏备用

冷冻包子

第二步:在碗中倒入适量的温水,加入5克酵母粉,提前化开,然后再分次倒入到面粉里面,一边倒水一边搅拌,搅拌成面絮状的时候加入一块猪油,然后下手揉成面团。

谁能给一个速冻包子生坯配方

速冻包子坯的配方***用中粮专用面粉,无铝泡打粉,干酵母,猪油,糖,温水,馒头改良剂;速冻包子坯的制作工艺流程如下:、和面、压面、成型、醒发、速冻、包装、冷藏;速冻包子坯解冻后,经过简单醒发后即进行蒸制,同时在蒸的时候随着缓慢加热继续完成剩下的醒发。节约了生产成本,提高了生产效率,保证了产品的原味与口感,推广应用具有良好的经济和社会效益。

到此,以上就是小编对于速冻包子的生产工艺流程的问题就介绍到这了,希望介绍关于速冻包子的生产工艺流程的3点解答对大家有用。