大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老面速冻包子技术的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老面速冻包子技术的解答，让我们一起看看吧。
长青老面速冻包子技术成熟吗？
长青老面速冻包子技术已经相对成熟。传统包子制作过程中，需要等待面团发酵，耗时较长，而速冻包子技术通过特殊工艺使包子在制作完成后迅速冷冻，保持口感和营养，方便随时食用。
这种技术在包子行业得到广泛应用，生产企业也在不断提升品质和口感。然而，由于包子的制作过程复杂，保持口感和品质的同时又要保证长时间冷冻的质量，仍有一些挑战需要克服。但总体而言，长青老面速冻包子技术在市场上已有一定份额，受到消费者的青睐。
蛋白剂在做速冻包子起什么作用？
蛋白剂在做速冻包子起的作用:
1 很好的保水性、乳化性、高凝胶性
2 保水能力：蛋清蛋***：水=1：6至8
3 良好的经济性：使用蛋清粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使产品的风味更好，改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好、切片性强，光泽性好，延长货架期、并且出品率高，能大大增加销售额。是金锣脆脆肠、肉粒多、双汇玉米热狗肠独特脆嫩口感的关键原因。
4 具很好的营养价值。富含氨基酸。
老面如何保存？
老面是指发面的面***，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。
下面是制作老面的流程：
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。
2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。
老面酵头怎么储存才不会坏呀？
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- 老面酵头，即面肥，是做包子馒头时留出的发酵面团。怎么储存才不会坏，我的回答如下:
- 1、老面酵头，就是发酵好的面团，而面团发酵是其中的酵母菌的作用，因此，要让老面酵头不坏，就是要保证其中的酵母菌是活的。
- 2、酵母菌在0℃以下或47℃以上即停止生长，55℃左右失去活性，即死亡。水分含量在6%~8%，酵母菌也基本停止生长。
- 综上所述，要使老面酵头不坏的储存方法如下:
- 1、把老面酵头装入保鲜袋中，放冰箱在0℃以下保存。
- 2、将老面酵头分成小块，在45℃左右温度烘干至水分含量为6%~8%，冷却后，用密封罐装好保存。
- 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
老面 有些地方叫面引子 我们这边叫他面头 用来发酵馒头包子 之类的面食 在中国大部分区域都有使用 里面富含天然的酵母菌 很是健康 用它发酵出来的面食 口感更有韧性和香醇 从古流传至今 胜过一切发酵产品 只是现在会发酵和使用的年轻人越来越少 我见过婆婆自己自制过面头和保存的过程 这里简单介绍一下 首先用60毫升温水加30克面粉 搅拌陈糊状盖上笼布放在温暖的地方静置一夜 第二天再加入50克面粉揉成面团 继续放在温暖的地方发酵 直到面团起满蜂窝状的小气孔 里面的发酵菌就算种植成功了 可以用它来做发面了 老面和面的时候起发时间比发酵粉要慢 过程还要添加食用碱 保存也有一定的讲究 可以冰箱冷藏但是时间不易超过一周 我婆婆一般每次做完发面以后都是把留好的面头直接放入面粉口袋里 面头和面粉在一起慢慢就会干燥 这样可以保存很久很久 如果你家经常使用发面食物 就可以安这种方法保存 我的回答到此结束 最后祝您生活幸福
到此，以上就是小编对于老面速冻包子技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于老面速冻包子技术的4点解答对大家有用。