大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗自贡冷吃牛肉做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗自贡冷吃牛肉做法的解答，让我们一起看看吧。
自贡鄧大姐冷吃牛肉的做法？
自贡的鄧大姐冷吃牛肉是一道很有名的传统小吃。以下是其制作方法：
所需材料：
- 牛肉 500 克
- 姜片 2 片
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
- 蒜泥 适量
冷吃牛肉干的自贡正宗做法？
焯水调料：花椒20粒 姜2片 料酒10g
炒制香料：豆豉10g 八角2个 桂皮一小段 香叶2片 小茴香2g 干辣椒段1大把
调味料：生抽20g 白糖5g 盐7g 花椒粉3g 辣椒粉10g 熟白芝麻10g
做法如下：
以下是自贡正宗的冷吃牛肉干的做法：
材料：
2. 生姜、大葱、蒜、花椒、干辣椒、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、香油、白芝麻适量
做法：
1. 将牛肉洗净后放入开水锅中焯水，捞出后用清水冲洗干净，切成约1.5厘米宽的长条状；
2. 锅中加入适量油，加入姜葱蒜、花椒和干辣椒炒香，加入适量水，放入牛肉，加入料酒、生抽、老抽、盐和糖，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，至牛肉变软烂；
3. 将炖好的牛肉取出，晾凉后放入冰箱冷藏，等到完全冷却后切成约5毫米的薄片；
4. 将切好的牛肉片码放在盘中，加入醋、香油、白芝麻等调料，搅拌均匀即可。
冷吃牛肉干口感嫩滑，带有微辣和香味，是一道美味可口的小吃。
牛肉500g、大葱3根切段、料酒、花椒10粒、老抽、半个姜切片、盐、冰糖、料酒、大蒜3朵切片、熟白芝麻，红辣椒（可不放）、香料：陈皮、八角、茴香、桂皮、白蔻等等（这部分根据自己喜好来，越全越好）
第一步：红辣椒切丝，一定记得戴手套操作，如果菜场就现成切好的就尽量买现成的，一般干辣椒都都有现成切好的。如果是干辣椒用冷水泡半个小时，这样辣椒在翻炒过程中不易变黑，新鲜辣椒就不用泡水了。
第一步：牛肉切成2大块放锅里下水煮，水里放一勺盐、香料、大葱、姜、蒜、花椒、料酒，水开后转小火煮60分钟。怕麻烦可以直接买现成做好的卤牛肉香料包，非常方便，味道更好。
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第二步：捞起牛肉待冷却后，将牛肉顺着纹路切成一条条的细条状。
第三步：起锅烧油至8成热后，将牛肉倒进去翻炒，再把姜、蒜、葱段、花椒10粒、冰糖，一勺老抽放入锅内一起翻炒，如果喜欢咸的一点的，这一步可以适当再加点盐，最好是先尝下味道再加。
周幺姑冷锅牛肉的川味做法？
主料：牛腩肉750克。
辅料：料酒适量，生姜适量，香葱适量，香菜适量。
第一步：把买回来的牛肉，切成核桃块，放入清水中浸泡，泡出血水后，捞出来备用。
第二步：锅上火，锅中加适量的清水，把牛肉倒进去汆水，水开后撇去浮沫，倒入料酒煮两分钟，然后捞出来用温水清洗干净。
步骤 1
牛肉冷水下锅，加香叶，八角，三赖，豆蔻，小茴香，桂皮，生姜干辣椒。花椒，冷水大火煮开，捞去浮沫小火煮四五十分钟。四五十分钟以后浸泡20分钟。
步骤 2
煮好牛肉以后起锅顺着纹路切成小条。
步骤 3
加一勺盐，加两勺白糖。
步骤 4
麻匀，码20分钟，这个时候你可以尝一下，基本上有味道就可以了。
到此，以上就是小编对于正宗自贡冷吃牛肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗自贡冷吃牛肉做法的3点解答对大家有用。