大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自贡冷吃牛肉的正宗做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自贡冷吃牛肉的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
自贡冷吃牛肉正宗做法？
牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。
炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。
老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。
干辣椒用剪刀剪成细丝。
将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。
将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。
待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。
当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。
加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。
步骤 1
牛肉冷水下锅，加香叶，八角，三赖，豆蔻，小茴香，桂皮，生姜干辣椒。花椒，冷水大火煮开，捞去浮沫小火煮四五十分钟。四五十分钟以后浸泡20分钟。
步骤 2
煮好牛肉以后起锅顺着纹路切成小条。
步骤 3
主料：牛瘦肉700g 食用油200g
焯水调料：花椒20粒 姜2片 料酒10g
炒制香料：豆豉10g 八角2个 桂皮一小段 香叶2片 小茴香2g 干辣椒段1大把
调味料：生抽20g 白糖5g 盐7g 花椒粉3g 辣椒粉10g 熟白芝麻10g
做法如下：
冷吃牛肉用哪个部位的肉？
冷吃牛肉主要吃“里脊”和周边最嫩的肉。冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，香料等食材制作。
冷吃系列是四川的一种菜品。是非常有特色的川味儿小吃麻辣鲜香是这道菜的特点。成都啊，自贡那些地方。都流行吃这种菜。冷吃牛肉可以下酒当零食，特别的美味。方法很简单。煮，卤，炸，炒就可以完成，口味儿也是多种多样的。
冷吃牛肉宣传文案？
冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。在缺少机械动力的时代，牛成了当时自贡最为重要的动力，自贡盐场兴盛时，常年拥有生产用牛约5万头，是中国生产用牛密度最大的地方。而淘汰下来的牛，就被卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。如此众多的牛肉，不免让自贡人在吃法上动起了脑筋，勤劳的自贡人民在不断改进中，创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品，成为自贡美食的一大特色。其中的冷吃牛肉更是名扬四海，深受人们的喜爱。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢地撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。
怎样做好自贡冷吃系列？
找个师傅
冷吃是自贡的特色小吃、像冷吃兔肉、冷吃牛肉是最常见的、想学好冷吃系列应该多去拜访学习有经验的师傅、自己勤加练习、相信你一定会成功的，最稳当的方法是找个自贡人，比如我，好吃好喝的伺候着，搞好关系，哪天请你去家里做客，老妈外婆怎么做，你自己看，当面学，包教包会。顺带还能让你体验下地道的自贡话。有点辣。
想要做好就要多做，每次都自己尝试，味道不对就反复调整，直到你感觉对了为止，烹饪也没捷径可以走，只有多操作才会有进步，美食缺的不是配方，而是多多实际操作，给你一个成熟的配方如果你不用心的去体会理解，再运用到实际的操作当中，也是没用的。冷吃就是要食材新鲜，牛肉新鲜，兔子也是现杀的好，配料足够好，花椒辣椒选择很重要。出来的味道也会不一样。食材没问题，操作没问题，出品肯定不会有问题。
到此，以上就是小编对于自贡冷吃牛肉的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于自贡冷吃牛肉的正宗做法的4点解答对大家有用。