大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冻牛肉怎么炒才嫩才好吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冻牛肉怎么炒才嫩才好吃的解答，让我们一起看看吧。
冰冻牛肉怎么炒才不硬？
冰箱解冻的牛肉炒熟后发硬，是因为牛肉在冰箱冷冻储存时大量失水，牛肉变干，高温炒制过程再失水，牛肉再变干，所以熟牛肉口感发硬。
由于一般冰箱是慢冻，细胞冰晶撑破细胞壁，导致液体渗出，解冻后，牛肉就流水，必须密封牛肉，速冻后冷藏保存。
牛肉炒制过程，油温高，容易让牛肉失水，导致口感发硬，需要炒之前把牛肉浆一下，酱油蛋清水淀粉，炒时油温7-8成热，容易锁住牛肉水分，保证口感嫩而不硬。
冻牛肉怎么炒青椒？
主料
1. 牛肉放温水中解冻后，逆着纹路切片，用玉米淀粉，生抽，老干妈辣椒酱一勺腌制一会备用。
2. 青椒切段备用。
3. 油锅烧热倒入玉米油，煸炒青椒至八成熟捞出备用。
4. 锅内留底油，倒入牛肉煸炒至六成熟。
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
冻牛肉做嫩的方法？
用料：
牛肩肉500g，胡萝卜1根，新小土豆5-6个，大葱1根，西红柿1个，洋葱0.5个，豆瓣酱2勺多，生抽料酒，盐，蒜5-6瓣，姜1小块切片，花椒，干辣椒5-6个，香叶4-5片，桂皮0.5根，八角2个
处理食材：
1.胡萝卜、土豆滚刀切块（适合入口大小即可），大葱切段，西红柿去皮切块，洋葱切片状条状均可。
2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，准备食材前就泡着节约时间），泡出血水后换水清洗一下。
冻牛肉在处理时要想肉质较嫩，主要有着五种方法：空气解冻法、清水解冻法、蒸汽解冻法、微波炉解冻法和高压解冻法。
一、空气解冻法：
这种方法听起来就特别简单，利用空气的温度稀释冻牛肉的寒冷，让冻牛肉的冰块慢慢融化。
一般来说，温度在0到3度之间，就会结冰，但是高于这个温度，置于常温空气中的物品就会自然融化。
二、清水解冻法：
将冻牛肉置于5到20℃的清水中，最好是把整块牛肉浸泡其中，适用于结构未破坏的冻牛肉。
三、蒸汽解冻法：
将冻牛肉放置于盆中，然后把盆放进锅中，利用锅中的热气进行解冻，这种方法虽然比较快，但是不建议使用这种方法。
四、微波炉解冻法：
只需要把冻牛肉放进微波炉中，几分钟之后，冻牛肉的冻就能很快融化掉，速度是很快的。
1.牛肉要逆着肉的纹路切成条
2.牛肉切好后，加入250克牛肉，加入一大勺蚝油（约15ML），小勺小苏打（约5ML），抓拌均匀，腌一会，拌匀把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键
3.放入半个鸡蛋清抓拌均匀（左下图），放入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉就腌好啦。
4.牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出
到此，以上就是小编对于冻牛肉怎么炒才嫩才好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于冻牛肉怎么炒才嫩才好吃的3点解答对大家有用。