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正宗酱香包子馅的做法
1、材料：熟五花肉600克、豆油50克、老抽5克、甜面酱150克、生抽10克、蚝油1勺、白糖10克、白胡椒粉2茶勺、鸡粉2茶勺、姜（切大片）1块、葱（切大段）1根。五花肉凉水下锅，加葱姜料酒焯水至8-9成熟。捞出晾凉后切成均匀的肉丁，大小在0.5-1cm之间均可。
2、白糖：适量添加可以提鲜，使馅料味道更为丰富。 鸡精或鸡粉：增加馅料的鲜美度，使小笼包子更为鲜美可口。 香油：最后加入香油，能够增加馅料的滑润感，使口感更加醇厚。制作步骤及注意事项：将上述材料混合搅拌均匀，即可制成酱香小笼包子的馅料。搅拌时应朝一个方向进行，以免破坏猪肉的纹理。
3、调味配料：做酱肉包子黄酱是必不可少的，其它材料各少许：五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。
4、首先，你需要准备好下面这些材料：猪肉馅、豆瓣酱、香菇、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒等。其次，将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、糖和料酒，腌制片刻。同时，将香菇泡发后切成小丁，将葱姜蒜切碎备用。接下来，在热锅中加入适量的油，加热后加入葱姜蒜煸炒，随后加入豆瓣酱，继续煸炒直至香味扑鼻。
5、调酱香包子馅的方法如下：主料：五花肉。辅料：面粉、葱花、料酒、姜末、甜面酱、豆瓣酱（不辣）、味极鲜酱油、鸡精、白糖。准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的最佳，回家用料理机搅成肉馅，不建议让商家处理，自己绞得放心。把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。
6、调制酱香包子馅的步骤如下：主料：**五花肉。辅料：**面粉、葱花、料酒、姜末、甜面酱、豆瓣酱（不辣）、味极鲜酱油、鸡精、白糖。 准备500克五花肉，选择三肥七瘦的部位，用料理机将肉搅成肉馅。不宜直接让商家处理，以确保肉馅的质量。 将肉馅放入锅中炒至变色，炒散至出油，然后开始调味。
成都正宗酱肉包子的做法和配方
面粉500克，干酵母2小勺，猪绞肉300克，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量，盐适量。取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
先把酵母用温水化开，把面和光滑，放温暖处发酵至两倍大。在面团发酵的过程中，我们把酱肉包的馅儿准备出来。取三肥七瘦的猪肉，切成大肉粒。热锅凉油，下肉粒，小火煸炒。直到把肥肉中的油给煸炒出来，这个时候，肉粒基本已经炒熟。这是煸炒好的肉粒。
主料：面粉600g、水400ml、猪肉600g 辅料：葱适量、姜适量、干红辣椒适量、料酒适量、醋适量、酵母粉6g、食用碱面2g、糖10g、甜面酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙。新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整。
配料：五花肉，干香菇，葱，姜 首先在选材上我们要选择猪肉而且是五花肉，猪肉的五花肉同比牛羊肉是最香的，也是最适合做酱肉包子馅的。香菇也需要选用香菇干，因为晒干的香菇干比湿香菇香。 步骤 五花肉下锅焯水，然后洗干净切成小颗丁粒，嫌麻烦的可以用绞馅机绞(某宝有卖)。
正宗酱肉包子要用到的食材有：猪肉、生抽、老抽、蚝油、李锦记卤水汁、姜沫、葱、包子皮、面粉、水、酵母、糖。1斤猪肉分为2份。7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的。方便后面包馅。3两猪肉生的切碎或绞碎都行。葱2两切碎。
准备好面粉和酵母，将面粉和酵母混合，加入适量的水，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟左右。 醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成薄皮。包子的包法： 将擀好的薄皮放在手心，加入适量的酱肉馅，然后将薄皮捏成褶皱，慢慢收口。 将包好的包子放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可。
如何做味道正宗的老面包子?
1、提前备好的剂子。将剂子压平压圆，中间厚四周薄。包好馅心继续密封发酵四十分钟，让包子丰满起来就可以。冷水上锅蒸30分钟，关火，三十秒开锅。好吃的老面包子做好了特有筋道。
2、制作流程如下：取一块拳头大小的老面。加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4到5小时。经过一次发酵的面团，不能开始制作包子。要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团要经过两次发酵才行。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。
3、用老面做包子、馒头的确别有一番口感和风味。老面酵头可取材平时做包点留下一块面团，反复留多几回就成老面了。面粉与老面的比例：1斤面粉兑100-150g老面。
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