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切肉丝是冻肉好切还是软肉好切?
将炒好的肉丝重新加入锅中，与蔬菜一起快速翻炒。倒入调好的甜面酱汁，快速翻炒均匀，让肉丝和蔬菜都裹上甜面酱。根据个人口味，可以适量加入盐调味。出锅装盘：炒至所有食材均匀上色，甜面酱完全包裹肉丝和蔬菜，即可出锅装盘。小贴士：肉丝可以用冷冻肉稍微解冻后切，这样更容易切成细丝。
合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中与青椒一起翻炒，然后倒入之前调好的调料汁，快速翻炒均匀，使肉丝和青椒充分吸收调料的味道。调味出锅：根据个人口味加入适量的盐调味，炒至青椒变软但仍然保持脆嫩即可出锅。小贴士：肉丝可以用冷冻肉稍微解冻后切，这样更容易切成细丝。
推荐理由：刀不错，很锋利，挺有分量的，有分量才有手感，好刀好刀，试着削了下纸箱和泡沫，效果真的不错，刀锋利无比，用起来手感好，切肉丝，片鱼片的神器，太好用了。
盐水法。冷冻肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持肉质的鲜嫩。加蛋清法。
合炒：当青椒炒至断生，颜色变深时，将之前炒好的肉丝倒回锅中，加入适量的老抽调色，加入少许白糖提鲜。调味出锅：快速翻炒均匀，让肉丝和青椒充分混合，调味适宜后，撒上葱段，再翻炒几下，即可出锅装盘。注意事项：切肉丝时，可以使用冷冻肉稍微解冻后切，这样更容易切成细丝。
方法如下：将从冰箱取出的冷冻肉放在淡盐水中解冻，解冻速度更快且肉质更鲜嫩；将融化好的肉块切成肉片、肉丁或者肉丝等；将切好的肉块用淀粉、油、料酒等佐料适当腌制5分钟左右；腌制完成后，下锅翻炒，并合理控制火候即可。
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