大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食品真空冷冻干燥的问题,于是小编就整理了4个相关介绍食品真空冷冻干燥的解答,让我们一起看看吧。

  1. 真空冷冻干燥的真实感受?
  2. 你知道什么叫真空冻干食品吗?
  3. 冷冻干燥和真空冷冻干燥有什么区别?
  4. 冷冻干燥实质?

真空冷冻干燥的真实感受?

1.冷冻干燥在低温进行,因此对于许多热敏性的物质特别适用,可以防止隔离膜收缩。

2.在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小。

食品真空冷冻干燥,食品真空冷冻干燥设备
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3.由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。

4.干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,避免了J片真空开裂的问题。

你知道什么叫真空冻干食品吗?

冻干食品是快速冻结,真空冰状脱水保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称,也称FD食品。由于冻干这一特殊处 冻干食品(一) 理过程,因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等;此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上,且成品重量轻,便于携带运输,是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品,这一被誉为航天员食品的昔日贵族,如今悄然进入了人们的生活。超市里,色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜蔬菜等等,随处可见。可***用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多,但由于受各种因素的限制真正被市场所接受的品种却比较有限,而且绝大多数品种的市场均在国外。目前我国出口的大宗品种有:双孢磨菇、绿芦笋、红甜椒、青甜椒、甜玉米草莓、小香葱、胡萝卜牛肉丁、虾仁

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冷冻干燥和真空冷冻干燥有什么区别

一、工艺区别: 

1、真空干燥:将要***燥的物料放在密闭的干燥室内,使用真空系统,在抽真空的同时,对***燥物料进行不断加热,使得物料内的水分扩散至表面,在获得足够的动力后,克服分子间的引力,逃到真空室的低压空间,从而被真空泵抽走,这样物料就进行了干燥。    2、真空冷冻干燥:简单概括先冷冻再真空干燥,在真空之前,预先将物料冷冻至物料的共晶点温度以下,等到物料完全冻结后,再进行真空干燥。  

二、产品区别:  

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1、在真空干燥的条件下,物料内和表面之间压力差较大,因此在压力梯度的作用下,水分会移向表面,不会出现表面硬化的现象,真空干燥产品通过膨胀发泡,能生产出酥脆、速溶等食品。  

2、在真空冷冻干燥过程中,物料不存在表面硬化问题,且其内部形成多孔的海绵状,因而具有优异的复水性。

冷冻干燥实质?

由物理学可知,水有三相,O点为三相共点,OA为冰的融解点。

根据压力减小、沸点下降的原理,只要压力在三相点压力之下,物料中的水分则可从水不经过液相而直接升华为水汽。

根据这个原理,就可以先将食品的湿原料冻结至冰点之下,使原料中的水分变为固态冰,然后在适当的真空环境下,将冰直接转化为蒸汽而除去,再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝,从而使物料得到干燥。

这种利用真空冷冻获得干燥的方法,是水的物态变化和移动的过程,这个过程发生在低温低压下,因此,冷冻干燥的基本原理是在低温低压下传热传质的机理。

冷冻干燥是利用冰晶升华的原理,将含水物料冷冻到冰点以下,使水转变为冰,然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。

物料可先在冷冻装置内冷冻,再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量一般用热辐射供给。

到此,以上就是小编对于食品真空冷冻干燥的问题就介绍到这了,希望介绍关于食品真空冷冻干燥的4点解答对大家有用。