大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冷吃牛肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍冷吃牛肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
冷吃牛肉的做法?
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牛肉下锅煮开,把面上的泡泡倒掉,沥干水份备用,煮过牛肉的水留着备用。
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倒入姜、八角、山奈炒出香味。
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做法
1选牛肉这个环节,我个人是没有什么建议,因为牛腩肉有筋,喜欢有嚼头的人肯定爱,牛里脊肉,喜欢吃纯瘦的人肯定哎,牛黄瓜条,喜欢吃嫩的人肯定爱,牛胸口肉,喜欢有点肥的人肯定爱,所以基本上除了牛腱子肉之外,其他的部位都适合做冷吃牛肉。
步骤 2
辣椒选择方面呢,也是因人而异,有增香的辣椒、有增辣的辣椒、有提色的辣椒。这些不同的辣椒都可以在TB上很便宜很方便的买到,根据个人的口味,配比三种辣椒的比例。辣椒要弄成两种形态,一种是干辣椒剪成丝状,一种就是辣椒面,直接买一些辣椒面也是非常方便的。
步骤 3
芝麻在这道菜中也是非常重要,试想着嚼着香辣的牛肉,再吃到一颗颗的芝麻,香气混合着肉香,是非常棒的口感和滋味。可以直接选择熟的白芝麻,配色上,配着红亮的牛肉条,也是非常搭的。还有一些基础的香料,比如香果、八角、干姜、香叶、花椒等等,不做强求,有啥放啥。
步骤 4
牛肉切成一定的大块,方便煮定型之后进行分切。
冷水入锅,加入姜片料酒,去腥增香,煮大概15分钟左右,煮熟煮透。
主料:牛肉500克
辅料:花椒5克,干辣椒50克,姜1个,蒜3瓣,生抽2勺,料酒1勺,糖1勺
冷吃牛肉的做法步骤
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牛肉,切条,约1厘米宽
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加入料酒70g,花椒5g,葱白2节,盐1茶匙,拌匀,腌制20分
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沥水备用;
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主锅放入蒜6瓣,姜10g,5秒、速度5切碎;
冷吃牛肉怎么做?
1、准备牛腿肉一块,去掉筋膜,因为筋膜会影响口感。顺筋改成小块,方便卤制。冷水下锅焯水,加入葱、姜、料酒去腥。烧开打出血沫,焯水之后捞出牛肉,用清水冲洗干净。
2、准备一个白卤料包,小茴香10克,山奈5克,白芷5克,陈皮2克,八角3克,桂皮2克,香叶2克。适量的盐、鸡精、味精增加底味。少许姜片,适量的干辣椒,花椒。大火烧开,中小火卤制35分钟。
3、下面处理辣椒,将新一代干辣椒,剪成丝。锅中加水,冷水下入辣椒焯水,给辣椒焯水,能有效去除辣椒中的杂质和苦味。辣椒煮两分钟之后捞出,控干水分备用。
4、牛肉卤好之后,捞出冷却。然后顺筋切成均匀的长条备用。
5、起锅下入菜籽油,做冷吃还是用菜籽油比较香一点。油烧热之后,下入洋葱,小葱,姜片小火慢炸,这一步是为了去除菜籽油的腥味。炸至金黄捞出,然后下入提前用白酒浸泡好的青、红花椒,待花椒出香之后,下入牛肉,大火炒干牛肉的水分,接着下入辣椒炒香。开始调味:下入十三香、孜然粉、鸡精、味精、白糖,藤椒油,辣椒面,芝麻翻炒均匀。出锅前加上适量的陈醋中和辣椒的辣味,再次翻炒均匀,然后起锅,装盘即可。
到此,以上就是小编对于冷吃牛肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于冷吃牛肉的做法的2点解答对大家有用。