大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做热气牛肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍做热气牛肉的解答,让我们一起看看吧。

  1. 潮汕生烫牛肉做法?
  2. 上海热气牛肉的热气是什么意思?
  3. 红烧牛脖子的家常做法?

潮汕生烫牛肉做法

先把肉片里面放少许的盐、味精,再放一点料酒或者水也行,用力的抓捏,当发现肉开始发粘并且水分边干,就再加一点水,继续抓,让肉将水吸干,再加水淀粉抓捏,水分要充足,每次把水分抓干了再加少量的水,当肉变的手感柔软,滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻,放一点干净的油,抓均匀就可以上火猾散,或者放在水中水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉,因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用,非专业的人不好掌握分量,造成肉烂、没有韧性,多了还有一股碱味。

还有一点,浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下,腿散就可以起锅,不必要等待到完全成熟,因为后面要浇油的,薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的,还会变得有韧性、口感鲜嫩。

做热气牛肉,热气牛肉怎么做好吃
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上浆是制作菜肴几乎必须的过程,和上浆性质相同的有:挂糊、拍粉,都是菜肴制作工艺。

因为上浆之后,肉的水份不容易流失,肉制就比较的嫩;如果是先过油的话,肉的浆经过油的高温过右后,有外舒里嫩的效果。

上浆最常用的是水淀粉,就是去除面粉里面面筋的面粉,一般超市或商店都有的卖,很便宜,1元钱左右1袋,有200g。嫩肉粉5克一般做法这样:

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准备材料:牛肉适量、料酒适量、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、黑胡椒粉(可不放)适量、豆芽适量、韭菜适量、米粉适量

制作步骤

1、将腌肉料里面所有材料加入牛肉中,将牛肉腌20分钟左右

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2、准备好的所有食材

3、油热后下牛肉,翻炒至变色

上海热气牛肉的热气是什么意思?

热气牛肉就是新鲜的牛肉,没有冷冻过,因为市场上的牛肉有种,一种是冷冻过的牛肉,这种牛肉在冷库冷冻了很长时间,在口感上稍差点,但热气牛肉是从厂里直接销售店,很新鲜,有的冒着热气,所以上海人俗称热气牛肉,而冻过的牛肉俗称冷气牛肉。

红烧牛脖子的家常做法?

原料:牛颈肉500克,白萝卜30克。

调料香菜末、花椒八角、豆瓣酱、鲜汤、植物油、白糖、盐各适量。

做法:1.牛颈肉、白萝卜洗净切成块。花椒、八角用纱布包成香料包。

2.净锅上火,放入植物油烧至六成热,放入豆瓣酱炒至油呈红色,加入适量鲜汤、牛肉块,放入香料包、盐、白糖烧开,撇去浮沫,改用小火烧至将熟,将萝卜块下入锅中,放入盐,烧至汁浓稠肉烂,取出香料包,撒上香菜末即可。

1.牛脖骨洗净,白萝卜切块,葱,姜,干椒,花椒,八角,香叶桂皮,冰糖

2.牛脖骨冷水下锅,加葱段,姜片,料酒(1-2勺),煮开,撇去血沫后,加白醋(1勺)后继续煮5分钟,二次撇去血沫,捞出控干,备用

3.起锅烧油,油热爆香花椒,八角,葱,姜,干椒,出香后加黄豆酱一勺(喜辣可再加牛油火锅底料),翻炒出香后加两碗清水,老抽2勺,生抽2勺,蚝油一勺,冰糖,香叶,桂皮,搅拌均匀后放入焊好的牛脖骨,大火烧开后,加盖中小火炖1小时,开盖加入白萝卜和盐适量 加盖炖至萝卜断生即可

原料

牛脖子 (800克),植物油 适量,盐 适量,八角 1个,老抽 5克,番茄酱 一大勺,花椒粒 2克

步骤

1/10

主料:牛脖子 辅料:植物油、盐、番茄酱、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、鸡精

2/10

把牛脖子切大块,凉水下锅煮来,捞起冲洗血沫,

3/10

切片

4/10

到此,以上就是小编对于做热气牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于做热气牛肉的3点解答对大家有用。