大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做热气牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做热气牛肉的解答，让我们一起看看吧。
潮汕生烫牛肉做法？
先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。
还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。
上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。
因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法这样：
准备材料：牛肉适量、料酒适量、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、黑胡椒粉（可不放）适量、豆芽适量、韭菜适量、米粉适量
制作步骤：
2、准备好的所有食材
3、油热后下牛肉，翻炒至变色
上海热气牛肉的热气是什么意思？
热气牛肉就是新鲜的牛肉，没有冷冻过，因为市场上的牛肉有种，一种是冷冻过的牛肉，这种牛肉在冷库冷冻了很长时间，在口感上稍差点，但热气牛肉是从厂里直接到销售店，很新鲜，有的冒着热气，所以上海人俗称热气牛肉，而冻过的牛肉俗称冷气牛肉。
红烧牛脖子的家常做法？
原料：牛颈肉500克，白萝卜30克。
调料：香菜末、花椒、八角、豆瓣酱、鲜汤、植物油、白糖、盐各适量。
做法：1.牛颈肉、白萝卜洗净，切成块。花椒、八角用纱布包成香料包。
2.净锅上火，放入植物油烧至六成热，放入豆瓣酱炒至油呈红色，加入适量鲜汤、牛肉块，放入香料包、盐、白糖烧开，撇去浮沫，改用小火烧至将熟，将萝卜块下入锅中，放入盐，烧至汁浓稠肉烂，取出香料包，撒上香菜末即可。
1．牛脖骨洗净，白萝卜切块，葱，姜，干椒，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖
2．牛脖骨冷水下锅，加葱段，姜片，料酒（1-2勺），煮开，撇去血沫后，加白醋（1勺）后继续煮5分钟，二次撇去血沫，捞出控干，备用
3．起锅烧油，油热爆香花椒，八角，葱，姜，干椒，出香后加黄豆酱一勺（喜辣可再加牛油火锅底料），翻炒出香后加两碗清水，老抽2勺，生抽2勺，蚝油一勺，冰糖，香叶，桂皮，搅拌均匀后放入焊好的牛脖骨，大火烧开后，加盖中小火炖1小时，开盖加入白萝卜和盐适量 加盖炖至萝卜断生即可
原料
牛脖子 (800克)，植物油 适量，盐 适量，八角 1个，老抽 5克，番茄酱 一大勺，花椒粒 2克
步骤
1/10
主料：牛脖子 辅料：植物油、盐、番茄酱、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、鸡精
2/10
把牛脖子切大块，凉水下锅煮来，捞起冲洗血沫，
3/10
姜切片，
4/10
到此，以上就是小编对于做热气牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于做热气牛肉的3点解答对大家有用。