猪头冻肉（猪头冻肉的做法 最正宗的做法）

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本文目录一览：

• 1、猪头肉怎么样才能保持时间长

猪头肉怎么样才能保持时间长

1、能吃。过年买的猪头肉（熟的）一直在冰箱的冷冻室存放，虽然已有半年了，如果冰箱从未停过电，即猪头肉是一直保持冰冻状态，则还是可以吃的。

2、为了减缓猪头肉冷却后的硬化现象，可以***取以下措施：烹饪时加入适量的酸性物质，如柠檬汁、醋等，可以降低猪头肉中蛋白质的凝固温度，使其在较低温度下仍能保持鲜嫩。烹饪时加入适量的盐，可以增加猪头肉中水分的渗透压，使肉质更加鲜嫩。

3、首先可以让猪头肉在熬制的老汤中浸泡，或者用保鲜膜将其密闭封好，不受外界空气风干，避免阳光直射，放在冰箱中最佳，这样即使放个一天两天颜色依然红亮。

4、猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。猪头肉因为卤制时间较长，所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足。一般情况下，猪头肉下锅的时候，不用调色，在卤制过程中，视猪头肉的上***况，分批次酌情加入糖色。

5、如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。

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