大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干制蔬菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍干制蔬菜的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜怎么干制？
原料挑选：首先剔除霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟的蔬菜，并除去杂质1。
清洗：用清水洗涤除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物。对于喷洒过农药的蔬菜，要用浓度为0.5～1.0%的盐酸溶液洗净1。
去皮：不同种类的蔬菜去皮方法不同，如竹笋和青豆一般***用手工或机械去皮，番茄则***用蒸汽或热水去皮1。
热烫：将已切分的蔬菜在沸水或常压蒸汽中加热处理5～8分钟，以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却1。
硫处理：某些蔬菜干制前需要进行硫处理护色，如用浓度为0.1～0.2%的亚硫酸氢钠溶液浸泡。但请注意，并非所有蔬菜都需要此步骤1。
均湿：蔬菜经干燥、选剔、冷却后，立即堆集起来或放在密闭的容器中，使其水分平衡1。
包装：用聚乙烯或聚丙烯塑料袋进行包装，确保密封性，防止受潮1
硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜吗？
硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜。通过熏蒸可使竹笋、八角、黄花菜等蔬菜干制品表面的细胞破坏,促进干燥,同时会破坏酶的氧化系统,阻止氧化,使竹笋中的单宁物质不致被氧化而改变成棕褐色。
蔬菜干制品有哪些分类？
果蔬干按照食品生产许可证分类目录来讲属于蔬菜干制品或水果干制品，不是膨化食品，没有膨化工艺 至于干燥的工艺是区分好几种的 不能多吃的根据是啥？不过少吃还是不错的，多吃正餐
菜干存放久会发黑？
蔬菜品种不同，蔬菜的加工技术不同，易出现色泽不稳定，即褐变现象。褐变分为酶褐变和非酶褐变两种。酶褐变是由于蔬菜中有氨基酸和单宁物质存在，在各自酶的作用下，引起色泽的变化。而非酶褐变的影响因素较多，如单宁与碱作用变黑，单宁与铁作用生成黑色化合物；蔬菜中有胡萝卜素、叶绿素等，因受热而与其他物质反应变色。所以菜干变黑的时间不同。
生产脱水蔬菜除了用葡萄糖，还要用什么原料？
很高兴回答这个问题，我是小燕往南飞。
脱水蔬菜是将新鲜蔬菜洗干净，再烘干，把蔬菜中的水分脱去，然后变成一种干菜。脱水蔬菜既好存放，又方便运输。吃的时候只要用水浸泡下就能复原。
脱水蔬菜主要的制干方法有自然晒干和人工脱水。
人工脱水主要是微波干制。
其实最好用以及自己家最常用的就是自然晒干了。像豇豆角，到了收货的时候又吃不完，长在地上又容易变老。所以这个时候我们都会摘回家，洗干净，放锅里煮一会，然后晒干。晒干后炖汤，红烧味道都是极好的。
制作的过程又不需要添加什么其他的东西，健康又方便。晒干的蔬菜需要放在干燥密封的地方哦！
脱水蔬菜的制作步骤
制作脱水蔬菜，现在市面上主要通过两种手法加以制作，其中一种脱水蔬菜的制作就是AD脱水，这种脱水法是***用风干或者人工加温对脱水蔬菜进行烘干，从而达到预期的效果。
另一种脱水蔬菜的制作手法就是冷冻脱水，简称FD脱水，这种脱水蔬菜的制作手法非常先进，是***用冷冻技术，在保持蔬菜本身原有的营养和口感的基础上，对蔬菜进行脱水。
生产脱水蔬菜除了使用葡萄糖还有乳糖、碳酸氢钠，起到护色、防腐、增重的作用。
目前蔬菜脱水应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。
1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，清水冲洗干净后放在阴凉处晾干，不宜在阳光下曝晒。
2、切削、烫漂 按要求分别切成片、丝、条等形状，并根据不同原料分别煮制。
3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜即刻冷却，使其迅速降至常温。冷却后，可用离心机甩水或简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒。
4、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，***用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。
5、分检、包装 经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱。
1、原料挑选 叶菜类蔬菜从***收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。
2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂***浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。
3、去皮 根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清[_a***_]或护色液中，以防褐变。
到此，以上就是小编对于干制蔬菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于干制蔬菜的5点解答对大家有用。