大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于调味牛肉做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍调味牛肉做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 牛肉的正确调料配方?
  2. 五香咸牛肉的做法及配料?
  3. 牛肉怎么调味好吃?

牛肉的正确调料配方

【香料比例】:小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

配料比例】:清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

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【汤底做法】:先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅,倒入清水,放入上面准备好的骨头和母鸡,以及其他配料。大火烧开10分钟,撇去浮沫,转小火慢炖4-6小时,然后滤去残渣,只剩下汤水,这就是最初的汤底。

主料:牛腱子 500克

辅料:丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支、

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调料:有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、冰糖2颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺

这里的秘制配方如下:以10斤牛肉的量为标准八角6克,白豆蔻5克,白芷10克,草果5克,丁香2克,香茅草10克,香叶8克,小茴香10克,肉桂40克,陈皮5克,甘草15克,砂仁10克,山奈5g,肉豆蔻8克,罗汉果半个。

这里对这个配方做一下解释:放在前面的几位主要香料,分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草,白豆蔻是为了出“头香”,白芷和草果是为了出“灵魂香”,丁香和香茅草是为了出“尾香”,关于这三种香味之前曾专门介绍过,是人对于香味的三种不同的感受,是最为重要的。

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五香咸牛肉的做法及配料?

食材

牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量

步骤

1、牛肉洗净过水沥干, 烧红锅,下油,爆香牛肉。

2、加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

主料:牛肉(肥瘦)500克

调料:酱油150克,大葱7克姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克

五香牛肉的做法:

1.将牛肉切成块,葱切段、姜切片,花椒和大料装入纱布袋中扎好口,将锅置于旺火上,放入植物油烧热;把牛肉块炸成杏***,捞出控油。

2.另取一锅置于旺火上,放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片;烧沸后放入炸好的牛肉块,用菜盘将牛肉块压在锅底,改用小火炖至牛肉块酥烂,汤汁接近收干为止。

1、把牛肉在清水浸上六个小时左右,这中间要换两次水。

2、把牛肉切成大块放进锅里,注入冷水加入适量的白酒。

3、煮沸,片掉浮沫。

4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时,沥干。

5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒

牛肉怎么调味好吃

牛肉的调味方法有很多种,以下是一些常见的做法:

 

1. 腌制:将牛肉切成小块,加入适量的盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、姜片、葱段等调料,腌制1-2小时,让牛肉充分入味。

2. 炒制:热锅凉油,放入腌制好的牛肉块煸炒至变色,加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、豆瓣酱、鸡精等调料,翻炒均匀,加入适量的水,盖上锅盖,中火煮10分钟左右,至牛肉熟透。

3. 烤制:将牛肉切成小块,加入适量的盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、姜片、葱段等调料,腌制1-2小时,让牛肉充分入味。将腌制好的牛肉块放入烤箱中,烤至表面金黄,取出后撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调料,即可食用

4. 炖煮:将牛肉切成小块,加入适量的盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、姜片、葱段等调料,腌制1-2小时,让牛肉充分入味。将腌制好的牛肉块放入炖盅中,加入适量的水,盖上锅盖,小火炖煮1-2小时,至牛肉熟透。

 

不同的烹饪方法需要使用不同的调料,可以根据自己的口味和喜好进行调整。

到此,以上就是小编对于调味牛肉做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于调味牛肉做法的3点解答对大家有用。