羊肉怎么煮放什么调料（煮大块羊肉的正确方法与配料）

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本文目录一览：

• 1、煮羊肉需要哪些调料

煮羊肉需要哪些调料

提鲜的调料 葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。去腥去膻的调料 （1）山楂 把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。（2）桔皮 煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。

做羊肉需放去羊膻味、提鲜的调料，去羊膻味可以在煮羊肉时放山楂、桔子皮、柠檬、红枣或绿豆等。做羊肉时放陈醋、料酒、辣椒、八角、胡椒粉、鸡精、糖等可以去掉羊膻味，也可以提鲜。煮羊肉时放甘草、料酒、生姜，煮出来的羊肉鲜香、香味浓郁，没有羊膻味。

炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料。后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；加山楂能软化羊肉。

配料：羊肉、食盐、食用油、料酒、甘草、生姜、花椒、葱段等。第一步：首先大家提前准备一些羊肉，然后将羊肉清洗干净，放到清水当中浸泡一晚上，浸泡羊肉能够去除羊肉的血水，羊肉是不可以焯水的，不然容易影响肉质。

料酒主要用于去腥和提鲜，是烹饪肉类常用的调料之一。使用方法：在羊肉入锅后，沿着锅边倒入料酒，让其充分挥发，带走羊肉的腥味。 盐：盐是基本的调味料，用于提升羊肉和汤的味道。但是要注意不要放太多，以免影响羊肉的原汁原味。使用方法：在煮的过程中适量加入，根据口味调整。

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