大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷冻虾头尾发黑的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冷冻虾头尾发黑的解答，让我们一起看看吧。
冻完的大虾e还发黑怎么回事？
冻虾变黑主要原因是，虾体内的多酚氧化酶，在解冻过程中，被空气氧化后导致虾头变黑，但不影响食用。
虾解冻后变黑是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
冻在冰箱里的虾变黑了主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以就会出现这样的情况。
从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中，让多酚氧化酶进行了氧化，所以导致了虾变黑，不影响食用。在食用的时候，去除虾头和虾尾就可以了。
鲜虾冰冻后头部变黑？
我交你个方法，保证虾能持久保持新鲜。就是把虾放在大的可乐或雪碧的空瓶子里，让后加满水，把盖子盖紧，放入冰箱就OK了，什么时候想吃，把瓶子用剪刀剪开，等冻虾解冻后就可以进行烹调了，放心的用这个方法去做吧，保证你会感谢我的。
别使用方便袋或塑料袋之类的东西，因为会被虾头的刺扎破，水会流出来。
活虾冰冻后为什么会发黑？
1、除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾煮熟后虾头会发黑。
2、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
3、另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
4、一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。
放的时间长了，发生化学反应，应当尽快食用。变黑的原因：对虾含有酶类和酪氨酸，在冷链过程中依然可以保持活性，如果温度变动、接触氧气，虾体内的氧化酶（酚酶或酚氧化酶）会使酪氨酸氧化，生产黑色素，就会导致虾头、虾尾变黑，甚至整个虾体都褐变，严重的还会变质。
到此，以上就是小编对于冷冻虾头尾发黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷冻虾头尾发黑的3点解答对大家有用。