大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煮冻虾用热水还是冷水下锅?的问题，于是小编就整理了2个相关介绍煮冻虾用热水还是冷水下锅?的解答，让我们一起看看吧。
冻虾冷水煮还是开水？
开水。
冻虾要热水下锅。冻虾如果不热水下锅，很难入味，虾肉会丧失弹性，还会有一股腥味，冻虾在热水下锅之前一定要注意用冷水解冻，煮之前还可以用白酒和生姜片腌制一会，即可以去腥，也更加入味。
虾如果煮得太老就会影响口感，等虾身子蜷缩一起且虾皮完全变成红色时关火，等一会把虾捞出即可。
虾里面的蛋白质含量是非常丰富的生活中，很多人都喜欢吃虾。但是在煮虾的时候有许多需要注意的地方，比如选购虾、煮虾等问题都需要了解，选购不当的话，很容易影响到虾的肉质，这样也会影响到整个口感。而且在煮虾的时候也有许多讲究。那么煮虾的时候要用冷水还是热水煮虾呢？
1.一般是用热水煮虾，原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。
2.煮虾的时候可以锅里放上水，把洗好的虾放进去，上面洒上些花椒和盐。锅开后，大约煮5、6分钟就熟了。调一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根据口味加重喜欢的比例。要注意煮虾时水不要放的太多，没过虾即可。而且时间一定要掌握好，不要时间过长，否则虾肉发死。
3.新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番功夫的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实，经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，如果虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了。而且在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。
一般是用热水煮虾，原因是开水入锅时虾表面快速变熟，维护了虾仁里边的维他命，另外这时可以消灭虾仁里边的酶，若凉水入锅，当酶抵达一点标准温度时，会溶解一部分营养元素。凉水先烧开，水开过就下虾，虾迅速变颜色，煮到水再度开就可以出锅了。凉水下但是会很年纪大了哦。煮的情况下能够天赋加点生姜片和少量米酒，这一熟度很重要。
冻虾是冷水下锅还是开水下锅？
冻虾宜用冷水下锅。
因为虾的蛋白质水溶性较强，若用开水直接下锅，会使蛋白质凝固收缩，导致虾变得更加紧实、咬劲变大，口感变差。
而使用冷水下锅则可使蛋白质缓慢变性，虾肉更容易保持鲜嫩。
此外，在加热过程中，冷水能够有效地吸收虾体内的盐分和异味，让虾更加干净无腥味。
需要注意的是，在下锅前应先将冻虾化冰水中解冻，尽量避免使用微波炉解冻，否则会影响虾的口感。
冻虾是应该水开后再下锅的。
首先，如果将冻虾放在冷水里煮，容易导致虾质变硬，口感不佳。
其次，使用开水将虾下锅则虾肉容易缩短变老，增加虾肉的紧致度，这样煮出来的冻虾更加美味可口。
: 如果将冻虾放在锅中，水还没有沸腾，锅中的水温在50-60度之间，这样会导致虾肉内的蛋白质温度过高凝固，使虾肉变得紧缩变硬，口感会变得很糟糕。
而将虾直接放入开水中煮，温度骤然升高，虾肉表面变色过早，内部肉质变生，在口感上也有所影响，不如先热水烫后再进行其他的烹饪操作。
到此，以上就是小编对于煮冻虾用热水还是冷水下锅?的问题就介绍到这了，希望介绍关于煮冻虾用热水还是冷水下锅?的2点解答对大家有用。