大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冰冻牛肉做卤牛肉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍冰冻牛肉做卤牛肉的解答,让我们一起看看吧。
卤牛肉皮冻的家常做法?
1.老汤汁 酱牛肉煮好后放在老汤中入0-4度恒温间冷却至汤温15度以下,此时老汤已呈冻状,捞出牛肉表面自然带冻卤。粘辣椒粉的那种不是酱出来的,应该是西式的做法,牛肉注射-滚揉-蘸辣椒粉-干燥-蒸煮-冷却。
2.单独调汁 牛肉煮好捞出冷却,取适量的老汤加水烧开加入3%的食用明胶熬化冷却至25度时倒入牛肉块上拌匀冷却15度以下即可
食材:牛肉皮600克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣
制作方法:
1,肉皮洗净,冷水下锅,开锅后再煮2分钟,捞起来削去油脂,翻过来,把表皮刮干净。
2,把肉皮切成小长条,清洗干净冷水下锅。加入大葱,姜片,2勺料酒,2勺生抽,2小勺盐。煮开后,转小火焖煮2小时,夹出姜片和大葱。
3,肉皮连汤汁一起倒入碗中,晾凉后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏定型。
冰冻卤牛肉怎么做?
制作冰冻卤牛肉的步骤如下:
材料:
- 八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、生姜、大葱、蒜各适量
- 水适量
步骤:
2. 将焯水后的牛肉捞出沥干备用。
3. 热锅凉油,将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、姜片、蒜片、大葱段爆香。
冰冻了的牛肉拿来卤好吃吗?
冰冻了的牛肉拿来卤好吃。因为冰冻了的牛肉里面还有大量的苹果醋和炒酸醋,而且他们的多聚果糖和乳铁蛋白含量也特别的多。而且这种肉而还能保存更多的营养价值在里面,所以我们吃它可以吸收里面更多的营养来维持我们的身体生长发育。
冷冻时间长的牛肉如何卤?
1. 将冷冻牛肉块放入冷水中,解冻至表面稍***软。
2. 取一锅热水,放入姜片和葱段,将牛肉块放入水中焯水,焯水时加入一些料酒,以去腥。焯水后捞起洗净。
3. 取一大锅,放入清水,加入焯水后的牛肉块、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、少量的盐和冰糖,用中小火炖煮2-3小时,直至牛肉变得松软入味。
4. 在炖煮过程中,根据个人口味加入适量的生抽和老抽,使牛肉呈现深红色和鲜美的口感。
5. 煮熟的卤牛肉可以用刀切成薄片或者厚块,用酱油和蒜蓉调味,上桌享用。
到此,以上就是小编对于冰冻牛肉做卤牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于冰冻牛肉做卤牛肉的4点解答对大家有用。