大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冷冻鱼类的问题,于是小编就整理了3个相关介绍冷冻类的解答,让我们一起看看吧。

  1. 冻鱼有哪些品种?
  2. 鱼怎么冷冻?
  3. 活鱼冷冻保存方法?

冻鱼有哪些品种

夏天吃的冻鱼叫南极冰鱼。

生长在深海零度以下无污染的水域,它们适应了寒冷,主要以南极虾为食,所以体内含有丰富的鱼脂肪DHA等成分,钙含量相当丰富,营养价值非常高,尤其孩子们吃,补钙健脑,非常好。

冷冻鱼类,冷冻鱼类执行标准
图片来源网络,侵删)

鱼的皮肤是半透明状的,而且没有鱼鳞肉质细嫩,味道鲜美,我觉得用蒸的方法是最好的了,可以保留鱼肉的原汁原味,又鲜嫩。

鱿鱼、秋刀鱼鲳鱼、耗儿鱼、三文鱼金枪鱼黄花鱼大黄鱼小黄鱼带鱼鳗鱼(沙鳗鱼)、多宝鱼、大墨鱼、大鲳鱼、白鲳鱼、银鲳鱼、虎头鱼、甲鱼、墨斗鱼、鳕鱼、黄姑鱼、荷兰欧鲽鱼 、海鲈鱼鲫鱼、边鱼、鲢鱼、青石斑鱼鲷鱼、 大八爪鱼、章鱼、草鱼、红尾鱼、鲶鱼等等

     海水鱼品种很多,市上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。冷冻鱼外层有冰,又很硬实,当其温度零下6~8摄氏度时,用硬物敲击能发出清晰的响声。

冷冻鱼类,冷冻鱼类执行标准
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怎么冷冻?

新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存,鱼类、海鲜产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化,保质期为6个月。

2、鲜鱼放入冰箱之前,要先做些处理,去掉内脏、鳞片,洗净之后,切成鱼块,用保鲜袋包装,这样可以避免鲜鱼的腥味扩散,再进行冷冻。

活鱼冷冻保存方法?

将鲜鱼装入保鲜袋中封密好,置放入冰箱冷冻室。 鲜鱼放入冰箱之前,要先做些处理,去掉内脏、鳞片,洗净之后,切成鱼块,用保鲜袋包装,这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。 而冻鱼可以直接放入冷冻室存储,最好能够速冻,不过要注意的是冻鱼解冻之后,就不适宜再长期放入冰箱贮藏。冷冻不影响核心的营养价值:

冷冻鱼类,冷冻鱼类执行标准
(图片来源网络,侵删)

首先,从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变。

包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。

其次,从营养上看,同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合,也就不能被全部吸收回鱼肉中。

这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是,这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。

其实活鱼在暂养过程中,受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响,也会出现品质的下降,一样有一定的营养损失。

所以,冷冻鱼与活鱼相比,口感上输得坦荡荡,但营养价值没啥明显差别。

活鱼保鲜方法一:鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。 当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时

活鱼保鲜方法二.活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。

杀好的鱼保鲜方法三-除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质

杀好的鱼保鲜方法四-芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,[_a***_]将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。

杀好的鱼保鲜方法五-热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

到此,以上就是小编对于冷冻鱼类的问题就介绍到这了,希望介绍关于冷冻鱼类的3点解答对大家有用。