大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冻肉方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍冻肉方法的解答,让我们一起看看吧。
制作冻肉的方法?
原料:干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉,花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。
作法:
第一步:把瘦肉切成大块,然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水,开火煮,几分钟后水起泡了,关火把肉皮和肉捞出,然后把锅内带有血沫的水倒掉。
第二步:把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮,要注意的是这回加的水是有量的,水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内,再放进锅里,如果没有小盒,用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右,肉皮基本和水位持平就可以了,中途搅拌几次。
第三步:40分钟后,肉皮和瘦肉都煮好了,把它们捞出,检查一下肉皮上有没有残留的猪毛,如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。
第四步:先把没有毛的整块的肉皮,切成条,再把瘦肉切成片,然后放入刚才煮好汤的锅内,再放上食盐,酱油和鸡精。煮10分钟就可以了,如果水面上漂有油。
第五步:10分钟后,关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里,放凉后,再放入冰箱冷藏室,第二天便可成冻。把冻肉切开装盘,这样一道河南特色菜冻肉就做好了。 自己家做的冻肉的特点是:干净,不含食用胶,有营养,吃在嘴里很滑口。希望***纳
做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片,用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮,氽至猪皮打卷时捞起滤干,切成小丁。
3、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁,加入料酒和盐,搅拌均匀。
猪冻肉最正宗的做法?
做法步骤
1. 将拔过猪毛的猪皮用水泡一下午!
2. 开水煮沸猪皮煮卷
3. 用刀把猪皮表面的白色油垢刮干净!
4. 切丝!开水洗净!
5. 猪皮放入锅中熬煮,大料,姜同时也放!(放在塞网 )撇沫
6. 熬制到肉皮变糯!汤汁挂勺!放盐(放酱油,是黑色!依据个人喜爱)
7. 放入器皿!隔天查看
8. 调汁,切片!
主料:猪里脊肉300克,豆腐1块;
辅料:淀粉适量,盐适量,干海裙菜适量,萝卜苗1根, 黄瓜1根,番茄1个,大叶适量,大蒜1小匙,酱油6大匙,酒2大匙,醋2大匙,砂糖1小匙,芝麻油1大匙。
制作方法 :1、猪肉切薄片、轻裹淀粉、放入加盐的热水中烫熟、过冰水;
2、豆腐切块、裹淀粉、做法同上。
3、海裙菜水发、萝卜苗切根;、
用料:猪皮100克,水400克,料酒15克,盐一小勺。
做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片,用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮,氽至猪皮打卷时捞起滤干,切成小丁。
3、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁,加入料酒和盐,搅拌均匀。
5、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
6、将冻好的皮冻取出倒扣,切成碎末状。
肉类冷冻方法有哪些?
科学的方法应该用冷水浸泡,或将冻肉放在15~20度的地方,使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中,其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成了冰,肉缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化,还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来的性质,从而保持肉的原有营养与美味。
如果用热水解冻,肉的汁液晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失,从而失去一部分蛋白质和芳香味物质。用这种肉类制作的食品,营养价值不高,索然无味。
到此,以上就是小编对于冻肉方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于冻肉方法的3点解答对大家有用。