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酒的起源是什么？
来说一个关于杜康的民间传说故事。
杜康年少的时候，只知其母，不知其父。少时家贫，与其母相依为命。一日，清晨醒来，发现母亲不在，遂到处找寻。找了一天哭了一天，也没有找到母亲。于是，回到自己的茅屋又饿又累睡着了。
梦里忽然看见一个白胡子老头，长的仙风道骨，跟杜康说，你醒来后一直往南走，走到河边看到一颗空心大树，就能见到你的母亲了。
杜康惊醒，想到梦里的际遇，心想，肯定是神仙给我指的明路，于是把全身家当打包带上，一路南行寻母。
有了几天，终于走到了一条河边，有一棵空心桑树。杜康心想，就是这里了吧！我就在这里等我母亲。一连几日，杜康就在河边等待，吃的馍馍啊，剩饭剩菜啊，就倒进了桑树的树洞里。这时天气炎热闷湿，还下了一场大雨，杜康等得十分心焦。
一天清晨，杜康照旧坐在桑树下吃饭，一阵清风吹来，风里夹杂着浓郁的香味，杜康从来没有闻过，当下便四处寻找。终于发现香味儿是从桑树洞里传出来的，浓香诱人，杜康伸手沾了一点液体放进嘴巴，顿时一个机灵，这味道太好了，一口接一口，终于醉倒在树下。
这时，梦里的白胡子老头又出现了，老神仙跟他说，这棵桑树就是你母亲所化，你母亲托我告诉你，并让你学会一门能安身立命的本事，以后，你就酿造这水去挣钱吧！说完杜康就醒了，抱着桑树大哭一场，最后不断改造酿酒技术，被后人称为“酒神”。
酒的起源于上古时期，《史记·殷本记》关于纣王“以酒为池”为长夜之饮的记载！《诗经》中“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，都表明我们的祖先在上古时期酒业已兴起，已经五千年的历史了！
酒，起源于野果，其肇始者是猿。猿、猴同是灵长类动物，但猿的智商明显高于猴，在它的领地范围内，***食野果，而且必定是成熟了的野果（记得有一篇文章介绍了猿的这个习性，作者好像是柳宗元）。野果的成熟期集中且量大，于是猿把吃不完的野果堆放在树洞或石罅中。久而久之，堆放的野果子会***发酵，渗出汁液，这种汁液就是最初的酒，猿喜欢吃，甚至发酒疯。有猎人利用猿嗜酒的习性捕捉猿，也有人仿制“猿酒”。不过，现在好像“猿酒”失传了，代之以果酒葡萄酒。（我记得，1957年还有猿酒卖的，颜色棕黄）
我也不反对仪狄杜康造酒的传说，应该指出的是，他们是用粮食制酒，并且，这种技艺是有传承的，制酒的技艺到了他们手上发展得更完善了。
虽然本人是不喝酒的，但是酒见证了历史的发展，是文化的一部分。在茅台风靡全国的那段时间我对酒有过一段时间的研究。提起酒，对于喜欢诗的人来说，那就是李白的代名词，对于喜欢***的人来说，那就是醉拳的药引子。酒文化非常深厚，对于起源不敢妄下定论，但是从文学证据出发，至少在唐代是证明肯定非常盛行的了，读完《三国演义》后发现酒在春秋战国时期也非常盛行。对于酒的起源，我认为应该从三个方面进行研究：第一酒字的由来，第二历史中酒出现在了哪些时期，第三酒文化为何能一直流传到现在，并且影响至深。
酒，汉语常用字 ，读作jiǔ，最早见于甲骨文。“酉”是“酒”的本字。酉，甲骨文是指事字，字形像是有酒篓“Ⅱ形”伸进大缸的酒坛，大缸中的一横指事符号“—”表示酒液。当“酉”的“酒坛”本义消失后，甲骨文再加“水形”，强调坛中饮料的液态性质。金文基本承续甲骨文字形。篆文将甲骨文字形中的“水形”写成“左边”，将甲骨文字形中的“中间部分”写成“右边部分”。隶化后楷书将篆文字形中的“水”写成“三点水”，将篆文字形中的“右边部分”写成“酉”。
酒不仅见于甲骨文，还是个姓氏，酒姓，出自西周时期廷官酒正，属于以官职称谓为氏。据史籍《万姓通谱》记载：“周官有酒正，因官命氏。”酒正，西周武王所设，隶属于天官，掌管有关酿酒之事，为诸酒官之长，别称为大酋。在典籍《周礼·天官》中记载：“酒正掌酒之正令，以式法授酒材。”式法，就是酿造制作酒的技术与方法，著名东汉时期的经学家郑玄注释：“作酒既有米曲之数，又有功沽之巧。”酒正在晋朝时期称作酒丞；在南北朝时期的北齐则称为酒吏；南梁称之为酒库丞；到了隋、唐时期，丞廷专设良酝署，并设置了酒令、酒丞各一名；在宋朝时期则称为酒务；金国时期称为酒坊使，到明朝时期则设置了酒醋面大使，皆为掌管制作、受用、商贩酒之官职。
为什么大家对于酒的出现存在很大争议呢，就是因为各类证据太多了，A搜集了证据，在汉代出土了酒器，所以酒出现在汉代，B认为唐朝开始才有确切记载，酒出现在唐代，就应该属于唐代，C认为关于酒有很多传说，所以出现在某某时代，酒是个神秘的液体，也见证者文化的发展，从文学的角度看，酒字到底在哪些时期出现过呢，让我们一一品读一下：
①“对酒当歌，人生几何”出自曹操的《短歌行》，魏武帝曹操（155年－220年3月15日），本名吉利，字孟德，小名阿瞒，谥号武皇帝（魏武帝），沛国谯县（今安徽亳州）人。东汉末年杰出的政治家、军事家、文学家、书法家 ，曹魏***的奠基人。也就是说在汉代就有酒了。而且曹操也喝酒。
东汉建安十二年(207年)由于连年饥馑，爆发农民起义。曹操虽善饮，但从国计民生大局着眼，坚持在国难当头之时下诏禁酒。对于曹操的这一举措，士族势力进行了强烈的***。以孔融为代表的士族官僚，对曹操的禁酒令进行了冷嘲热讽。后来虽为讽刺曹操禁酒被降职，但其家依然“宾客日满其门”。孔融常自叹：“坐上客常满，樽中酒不空，吾无忧矣。”
在新版《三国》电视剧中，曹操临死的时候说了这样一番话：“世人昨日看错了我曹操;今日又看错了;也许，明天还会看错。可是我仍然是我。我从来不怕别人看错。”这句话作为台词在这部电视剧中曾经多次出现，虽然这只是编剧一厢情愿的后现代解构，但是我们仍然能其中看到一个真实可敬、特立独行、敢于追求绝对精神自由的曹操。这正是典型的中国传统美酒精神的体现。
②抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁。出自唐代大诗人李白《宣州谢朓北楼饯别校书叔云》，李白（701年－762年） ，字太白，号青莲居士，又号“谪仙人”，唐代伟大的浪漫主义诗人，被后人誉为“诗仙”，与杜甫并称为“李杜”，为了与另两位诗人李商隐与杜牧即“小李杜”区别，杜甫与李白又合称“大李杜”。
李白平常就愿意喝酒。他在得意时喝酒，在失意时喝酒。在被贬的途中喝酒，更在作诗文当中喝酒。李白无酒不欢，除了称呼诗仙以外，可以称其为酒仙。当往往喝酒容易误事，因为酒后失态得罪了高力士，及杨玉环而得到 离开长安的命运。所以喝酒是很误事的，尤其是没有度的喝酒，不仅误事，对自己身体健康也会有极其不利的影响。还有五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁。能看出李白特别爱喝酒。
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