本篇文章给大家谈谈冻虾的颜色，以及冻虾的颜色发白能吃吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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为什么有的冰冻虾是红色的,有的是黑色的?
1、说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是这种结合是不稳定的。
2、营养丰富程度不同，冷冻的虾不如新鲜的虾营养丰富。活虾营养更好，冷冻会破坏一部分营养素，长期冷冻造成营养逐渐流失。新鲜程度不同，冰鲜虾蛋白质已部分变性口感、安全都达不到活虾的标准。
3、正常的鲜虾应该呈青色，所以红色的虾仁一般都不太新鲜了，在呼吸作用过度的情况下，温度升高 ，才红了的，这也意味着有局部轻微腐烂。。
为什么活虾是黑的冻虾是白的
买的冻虾不黑可能是以下两种原因： 虾的质量很好，没有变质。 虾在冷冻时没有完全密封，导致虾头或虾尾变黑。温馨提示：在购买冻虾时，如果发现虾头或虾尾变黑，最好不要购买，因为可能是虾已经不新鲜了。
活虾冷冻后会变黑的原因是活虾体内含有多酚氧化酶，在冷冻条件下会与酪氨酸发生反应，产生黑色素，虾头中的多酚氧化酶更多，因此虾头相较于其它部位更容易发黑，在没有变质的情况下是可以食用的。
虾在冰箱里变黑是因为正常的氧化现象。虾本身蛋白质含量比较高，变黑是他体内的多酚氧化酶，把自身的氨基酸中的络氨酸氧化了，氧化成黑色素，所以他就变黑，正常情况下把虾放到冰箱也有可能会变黑。
营养丰富程度不同。冷冻的虾不如新鲜的虾营养丰富。活虾营养更好，冷冻能破坏一部分营养素，长期冷冻可造成营养的逐渐流失。新鲜程度不同。冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准。
如果冻虾呈现的形状比较杂乱或是弯曲状，那就说明是活虾直接冷冻。是十分新鲜的食材。
虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑。
买的冻虾为什么是红色的
1、说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是这种结合是不稳定的。
2、青色 ，所以红色的 虾仁 一般都不太新鲜了，在 呼吸作用 过度的情况下，温度升高 ，才红了的，这也意味着有局部轻微腐烂。。
3、因为鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，在冰箱内冷冻时，该激素由于“热胀冷缩”原理，逐渐“分离凝结”，促使虾身表皮变成红色。
冻虾的颜色的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于冻虾的颜色发白能吃吗、冻虾的颜色的信息别忘了在本站进行查找喔。