本篇文章给大家谈谈冷冻鱼做酸菜鱼，以及冷冻鱼做酸菜鱼好吃吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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冰箱里的鱼怎么做酸菜鱼?
1、鲈鱼两条，在市场买鱼的时候就可以让鱼档帮忙起片，分开鱼片一碗，鱼头鱼骨一碗。
2、川菜酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
3、酸菜鱼 用料 黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量 做法 酸菜是网购的四川酸菜，洗净去蒂头切碎。
4、处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
冰鱼可以做酸菜鱼吗
1、把冷冻的鱼解冻至常温即可。材料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克，鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
2、第一个方面：鱼的选择！现如今，饭店做酸菜鱼，草鱼用的最多！其次龙利鱼，再其次为鲈鱼或者桂鱼。基本上都是用这些鱼类制作酸菜鱼。而这些鱼里面，龙利鱼大多为冰冻鱼肉，所以它的腌制方法并不相同(后面细说)。
3、你好，做酸菜鱼最好是选择用新鲜的活鱼煮出来的，味道更鲜嫩，口感更好，因为做酸菜鱼是使用的，河里的鱼，不是海里的海鱼、鱼片切好可以放冰箱冷冻，但不建议冷冻，冷冻后的鱼肉口感较为松散，也会失去鲜味。
4、可以。主料：鲅鱼220g、酸菜125g 辅料：油适量、盐适量、姜片适量、干淀粉适量、料酒适量、生抽适量 材料：鲅鱼段（已洗净切成片）、酸菜、姜片、干淀粉。将酸菜放在案板上切碎，待用。
5、用现杀的鱼好，做酸菜鱼的首选是黑鱼。黑鱼就一根主刺，取鱼肉相当好取而且口感特好。
6、鱼刺少，而且比较集中，肉质也不错。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
鱼冷冻后能做成酸菜鱼吗
1、把冷冻的鱼解冻至常温即可。材料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克，鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
2、你好，做酸菜鱼最好是选择用新鲜的活鱼煮出来的，味道更鲜嫩，口感更好，因为做酸菜鱼是使用的，河里的鱼，不是海里的海鱼、鱼片切好可以放冰箱冷冻，但不建议冷冻，冷冻后的鱼肉口感较为松散，也会失去鲜味。
3、鱼肉用龙利鱼和鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。调料也是在超市买的，专门做水煮鱼的调料，里面有3包料，有腌鱼料包，酸菜包，调料包各一袋。
4、放在保鲜中可隔三天内可以做酸菜鱼。放在冷藏中只隔天就做。不可放在冷冻中。冷冻后就不能做了。
做酸菜鱼用活鱼和冻品鱼片哪个更合适一些?
1、半成品。太二酸菜鱼在发展过程中，***用了预制菜的做法，将鱼片和酸菜等食材预先加工成半成品，再配送给各个门店。预制菜是指经过前期加工、切割、烹饪等工序后，封包装在真空袋中，消费者购买后只需加热即可食用的菜品。
2、龙利鱼（巴沙鱼）因为是加工过的冷冻半成品，解冻后的肉质地就不足细嫩，片出的鱼片也不够密切；制作出的口感也没有用新鲜的的活鱼的口感好。
3、优点：没有乱刺，并且都是加工好的，改刀方便，没有下脚料。缺点：因为是冻货，化冻以后吸水性和弹性没有活鱼好。而且还吃不出来鱼鲜味。花鲢鱼：这一般小型饭店或者外卖用的多一些。
4、在做酸菜鱼的时候千万不要放鸡精或者味精，不然很容易影响酸菜鱼的味道，酸菜鱼最重要的就是原汁原味的鲜美，特别的好吃，最好选择活鱼，在骗鱼肉的时候可以薄一点，因为有些时候厚一些的话反而更容易碎。
5、活鱼可以选鲈鱼或[_a***_]鱼。多宝鱼和鲈鱼都营养丰富，但是给宝宝吃的话，可以更多地选择鲈鱼。原因鲈鱼的生活水质要求高，品质比较好，而多宝鱼则对水质并无特别高要求。
6、影响美丽。有人做酸菜鱼时，胡椒放得太多，有喧宾夺主的感受，胡椒不宜多方，尤其是胡椒简略上火，有些人体质不太适合。酸菜鱼的制作，很侧重火候，可是火候的掌握可意会而不可言传，只需重复实习才会有领会。
饭店的酸菜鱼连刺都没有,究竟是怎么做的呢?
准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。
草鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉。先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮，看到肉里面的刺，就挑出来。
贴士：龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆。没有高汤就加点泡菜水也行。酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。
用的超市买的龙利鱼片，解冻切片吃起来不需要挑刺很方便。也可以用巴沙鱼、清江鱼、鳕鱼片等无刺鱼片。1包海底捞酸菜鱼调料是做3斤鱼的。这里用了5斤鱼片，所以调料只需要用半份。
要想做到三者结合，首先鱼的腌制是最为重要的：鱼不能有腥味，口感嫩滑。其次为酸菜的选择，最后是制作的步骤以及手法。
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
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