本篇文章给大家谈谈冷冻保藏食品有何利弊，以及冷冻保藏食品是利用了什么效应对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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冷冻食品的坏处
速冻食品里的蔬菜、肉经过加工、运输、存放，营养物质会有部分的流失，长期食用会造成营养的不均衡，影响人体健康。速冻食品是经过快速低温处理，并于连贯的低温环境运输至销售地。
冷冻的时间越长，其危害越大。长期吃这些超市里冷冻的鸡胸肉，会产生腹痛，腹泻，肠道不舒服或者呕吐的情况，也有可能会引发胃病，还有更为严重的会食物中毒。
速冻食品的坏处速冻食品没有营养速食时代，越来越多的美味被“速冻”，越来越多这样的食品被习惯快节奏生活的人接受，殊不知，这些速冻食品在营养方面问题多多。
冷冻保藏对烹饪原料有何影响?
1、(1) 组织结构的变化 造成组织结构变化的主要原因是由于冰结晶的机械破坏作用。在冻结过程中， 由于纤维内部水分外移，因而造成纤维的脱水和收缩，促使纤维内蛋白质质点的靠进和***。肌肉组织内的水分冻结后，体积约增大9%左右。
2、冷冻肉对最后烹饪的效果有很大影响吗？原因是哪些呢？是的，我认同这个说法，因为冷冻肉的口感确实是会非常影响最终的口感的，所以尽量还是避免使用冷冻肉。
3、低温保藏法：是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为，低温可以 有效的抑制或杀灭微生物的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的 生化过程。
食品低温保藏的优缺点
优点：(1)低温贮存可抑制大多数的微生物繁殖，家庭中所使用的冰箱亦是利用低温贮存的原理(2)可保持食品原来的新鲜感。缺点：(1)贮存温度过低易造成蔬果的低温伤害。
低温保藏主要是通过降低其环境温度或者是其自身温度来抑制食品酶的发酵和细菌的繁殖，以此来保证食品的保存时间和新鲜程度。
一般为3-6个月或更长缺点：一般有点罐头味另外，由于高温制作，也使产品中的一部分营养成分有效含量降低使肉制品最大限度的保持原有风味和品质西方国家居民以低温肉制品为主，由于国人的饮食习惯及先入为主观念的影响。
冷冻食品的优缺点优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。
速冻：优点： 快速冷冻可以减少细胞受损，保持食品营养价值； 短时间内处理大量的食品； 食品质量比较好，质地和味道都比较接近新鲜食材。
（1）冷却保藏 冷却保藏的原理就是把食物的温度降到冻结点以上的适应温度，保证食物的水分不结冰，让酶和微生物的活性减缓的一种保藏方法。
速冻食物营养价值好不好呢?为何不建议多吃呢?
众所周知，新鲜的食物是含有很高的营养物质的，而速冻食品则会导致营养物质流失。
速冻食品口感不佳、营养价值低通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。
尽量少食用速冻调制食品如丸子、蟹棒、鱼豆腐等，因为这类食品脂肪含量和钠含量往往较高，导致其营养价值降低。尽量减少吃速冻水饺、云吞等食品的次数，建议在家自己动手做水饺、包云吞，既营养，又安全，还能获得味觉上的享受。
速冻食品里的蔬菜、肉经过加工、运输、存放，营养物质会有部分的流失，长期食用会造成营养的不均衡，影响人体健康。速冻食品是经过快速低温处理，并于连贯的低温环境运输至销售地。
经常吃速冻的食物并不好，因为速冻食物虽然没有危害，但是也没有什么营养，吃得太多也不能补充身体必需的营养。所以说想要保持身体的健康，就要多摄入一些多样的食物，还是新鲜的蔬菜水果比较健康。
经常吃速冻水饺不太好，因为水饺在冷冻过程中会出现营养流失，不能给人体补充充足的营养。速冻水饺含有碳水化合物、蛋白质和脂肪以及维生素，但含量都不太高。
冰冻法保藏食品有何利弊?
1、如果是活性物质就会造成营养损失，如果储存温度达到-10度，理论上可以无限保存。
2、缺点：(1)贮存温度过低易造成蔬果的低温伤害。(2)贮存不当时，易使食品中冰晶生成过大，破坏细胞而于解冻时汁液流出。(3)冷冻食品包装不良时，食品与空气接触面积过大，导致水分流失易有冻烧情况发生。
3、冷冻保存是将食品置于0℃以下环境，使水分结冰，抑制微生物生长，延长食品保存时间。 保存时间不同 冷冻食品因低温抑制微生物生长，保存时间长；冷藏食品微生物生长快，保存时间短。 适用范围不同 冷冻与冷藏适用范围不同。
4、冷冻被认为是保藏大多数食品的一个好方法，其作用主要在于低温情况下微生物的繁殖被抑制、一些化学反应的速度常数降低。
冷藏和冷冻的区别有哪些
温度不同 冷藏：冷藏室保存食物的温度一般为－1摄氏度至8摄氏度，这样既不冻伤食品又有保鲜作用。冷冻：冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度。
含义不同 冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。
冷冻保存是将食品置于0℃以下环境，使水分结冰，抑制微生物生长，延长食品保存时间。 保存时间不同 冷冻食品因低温抑制微生物生长，保存时间长；冷藏食品微生物生长快，保存时间短。 适用范围不同 冷冻与冷藏适用范围不同。
温度不同 冷冻：冷冻的温度比较低，可达到零下18摄氏度。冷藏：冷藏的温度一般保持在1-10摄氏度。原理不同 冷冻：冷冻的温度减缓了酶反应，使微生物停止生长，从而减缓食物***、延长食物的保存时间。
冷藏和冷冻的区别有哪些 温度不同：冷藏的温度比较高，一般在一度到十度之间，冷冻的温度比较低，一般在零下十八度到零下二十度之间。
冷冻和冷藏的主要区别体现在以下三个方面： 温度：冷藏室的温度一般保持在-1摄氏度至8摄氏度，这样既能保持食物新鲜，又不会冻伤食品。而冷冻室的温度则更低，通常在零下18度到零下20度，用于速冻食品，例如肉类、鱼虾等生鲜。
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