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冷冻羊肉需要排酸吗?
冷冻羊肉是指将羊宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的羊肉。冷冻羊肉是指将羊宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的羊肉。
需要。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会嫩些，在烹饪的时候好熟易烂。排酸时将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。
如果在常温条件下，肉（羊肉）会自动收缩，造成失水，口感变差。因此，普通鲜肉（羊肉）煮后味道不鲜美，肉质也比较硬。冷冻肉（羊肉）则会发生更强烈的肌肉收缩，口感更粗硬。
冷鲜羊肉、冷却排酸羊肉 排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
冷藏或冷冻：把包裹好的肉放入冰箱中，夏天冷冻，冬天冷藏。排酸时间：猪肉冷藏3-5小时，羊肉5-7小时，牛肉10-14小时。去除表面涩感：排酸后，肉的表面会有涩感，将表面的涩皮片掉。
比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。已经切好的羊肉可以找一个大点的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把羊肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。牛肉的排酸时间为12-15小时，猪肉的排酸时间为5-7小时。
商场买的冷藏羊肉是不是没什么营养?
冻肉与鲜肉相比，营养差别不大，但冻肉食用时需要解冻，解冻方式不当会造成营养成分的流失。从卫生学的角度来说，刚宰杀的肉中往往会有各种细菌，甚至一些病毒。从肉质上看，鲜肉酸，杂汁多。
冷冻羊肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜羊肉，更甭说赶上冷鲜羊肉的口味了。
没有营养，所以也不会受到家人的欢迎，在买肉的时候一定要买新鲜的肉，这样才可以真正的补充蛋白质，营养价值才会提升。
吃鲜羊肉的话，用保鲜膜包好，放在冰箱里冷冻两个月是可以吃的，只是营养有损失，但是没有什么太大的问题，可以吃。
冷链羊肉怎样炖汤
1、把冷冻羊腿纯瘦肉提前从冰箱里拿出来，放到凉水里浸泡解冻。把解冻后的羊肉切成***块大小的小块。把羊肉放入锅里，加入凉水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。
2、食材：羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。将羊肉剁成5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半。
3、羊肉和枸杞炖汤 材料：羊腿肉1000克，枸杞50克，葱段，姜片，味精，食盐，料酒少许。
4、第1步：准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就差不多了。
5、方法如下：把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。
6、步骤：羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净。萝卜改小一字条。将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸。打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟。
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