本篇文章给大家谈谈冷冻的金枪鱼肉成褐色，以及冻金枪鱼肉颜色对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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金枪鱼大腹为什么内部氧化
金枪鱼的肉含有铁离子，铁离子与氧气结合就会形成氧化物，造成内部养化。根据查询金枪鱼的肉质分析显示，当金枪鱼暴露在空气中时，铁离子与氧气形成的化合物会导致金枪鱼肉呈现暗褐色或褐色。
金枪鱼肉会泛出绿蓝色的光，是因为鱼肉中含铁元素较多，而在空气中暴露时，铁元素和空气中的氧化现象，使得鱼肉呈现出绿色。这种现象在金枪鱼中尤为明显，因为金枪鱼的生存环境使其肌肉中铁的含量较高。
红金枪鱼刺身颜色发绿可能是由于鱼肉中含有的铁元素在空气中被氧化所致。这种现象在金枪鱼中尤为明显，因为金枪鱼的生存环境使其肌肉中铁的含量较高。
由于金枪鱼肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象，因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。超低温金枪鱼就是将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。
很有可能是染色剂的“功劳”。有些不轨海鲜小贩将金枪鱼肉暴露在一氧化碳气体中，起到人为增加鱼肉红色的作用。这种方法可以让肉质为褐色的老鱼变成新鲜美味的红色鱼。新加坡等地已经出台法律禁止此类行为。
其肉质的红色来自于肌红蛋白。这种蛋白本身是紫红色，如果与氧结合就形成鲜红色的“氧合肌红蛋白”但是金枪鱼打捞上来之后，肌红蛋白中的亚铁元素很快会被氧化，形成“高铁血红蛋白”，变成褐色或咖啡色。
金枪鱼有什么区分?
身体侧面颜色不同：蓝鳍金枪鱼为黑青色和深蓝色，而黄鳍金枪鱼中间呈明显的***。价格不同：蓝鳍金枪鱼比黄鳍金枪鱼贵。大小不同：蓝鳍金枪鱼最重可达700多公斤，黄鳍金枪鱼只有60公斤。
价格不同。国产金枪鱼主要来自浙江、福建、广东等地，价格较低，而进口金枪鱼则来自日本、韩国、密克罗尼西亚联邦等地，需要空运，价格较高。品种不同。
怎么分辨金枪鱼的种类 冰鲜金枪鱼是呈现褐色或者暗红色，而且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽；二是品口感。
黄鳍金枪鱼黄鳍金枪鱼鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，体背呈蓝青色，体侧浅灰色，体长大约在1-3米，因不同海区而有差异，一般都在2米左右，重量在100千克以上。
身体颜色不同：蓝鳍金枪鱼的身体颜色呈深蓝色或者蓝灰色，而黄鳍金枪鱼的身体颜色呈***。这是它们最大的区别。价格不同：蓝鳍金枪鱼比黄鳍金枪鱼的市场价格要高一些。
身体侧面颜色不同：蓝鳍金枪鱼为黑青色和深蓝色，而黄鳍金枪鱼中间呈明显的***。价格不同：蓝鳍金枪鱼比黄鳍金枪鱼贵。
金枪鱼的肉怎么是白灰色的,是这种品种吗?
品种不同，鱼肉的颜色会不同。红色肉质的黄鳍金枪鱼。金枪鱼可以游很长时间，所以肌肉需要大量氧气。肌肉中红色的肌红蛋白就可以起到储存氧气的作用，所以大多数金枪鱼的肉都呈现出红色。
肉质更加细腻，营养成分也更加丰富。白肉金枪鱼的肉质呈白色，这是因为其肌肉中含氧量较少，含氧量越少的肉颜色越浅。白肉金枪鱼的脂肪含量也相对较低，更有利于健康饮食。
颜色发白或发黄，发出腐烂气味。肌红蛋白在空气中暴露时间过多会丧失活性从而褪色变成了原本的灰白色肉，不新鲜的金枪鱼肉片会逐渐褪色，我们可以通过其褪色的程度判断其新鲜程度。
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