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做老面馒头一公斤面粉需加多少老面?需加多少碱?
老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。
揉面要光滑，醒发要到位，老面馒头的配方：面粉10公斤，老面25公斤，碱面适量，酒酵母3克，即兴酒40克。温水五斤，提前一天住好面。第二天做的时候，根据味道。加入适量的碱面，做成馒头的形状，蒸10分钟。
一般放100克老面，没有发过了可以少放1---3克碱面，如果发过了，根据过的程度可以放4---7克碱面。
自制加碱老面馒头最香又健康 主料面粉：1000克。辅料水：500克。面肥（老面）：50克。碱：20克。1，将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。
做速冻包子需要哪些设备
1、制冷系统 制冷系统是压缩机和冷凝器等设备的组合。这是冷库的心脏，也是冷库造价最高的部分。速冻包子的产量（也就是一次要冻多少包子）决定了冷库的大小。冷库大小、速冻温度、速冻时间决定了冷库压缩机的大小。
2、电饭煲蒸速冻包 子需要按煮饭键即可。详细来看看相关知识。电饭煲蒸包 子方法 先将电饭煲内胆的外面擦干，放入电饭煲内，然后往里头加入大约2指深的水，开水、凉水都可以。
3、微波炉蒸包子需要准备工具：蒸格、开水、油。共分为2个步骤，以下是微波炉蒸包子的详细操作：操作/步骤 1 包子放入微波炉 包子在微波炉蒸格里放好，底格放开水，蒸格提前刷油（不沾底）。
4、准备材料：速冻包子、水、微波炉、蒸笼、首先需要在微波炉专用的蒸笼中加入适量的开水。接着放上微波炉专用的蒸格，把速冻包子的包子底在凉水中沾湿一下，然后放在蒸格中。
5、在微波炉专用蒸笼中加入适量的开水。放上蒸格，把速冻包子在凉水中沾湿一下，然后放在格子中。加上蒸盖，放入微波炉，用高火加热2分钟。速冻小笼包子吃法 微波炉加热 在微波炉专用蒸笼中加入适量的开水。
6、制作速冻包子的方法 速冻包子是一种方便快捷的食品，可以在短时间内准备好并食用。以下是制作速冻包子的详细步骤： 准备材料：首先，你需要准备好包子皮和馅料。你可以选择购买现成的包子皮，也可以自己制作。
浅谈速冻生坯包子的技术要领
1、所以包子在速冻状态时，酵母处于抑制繁殖的状态，并没有死亡。速冻生坯包子蒸制时，当包子蒸制温度接近常温，酵母从受抑制状态恢复到繁殖状态，从而继续产气发面。
2、选择合适的面粉，做速冻包子应选择中高筋面粉，并不是所有面粉都适合做速冻生包子，多尝试几种面粉。（解决发黄、开裂问题）2 压面要到位，一般压面次数为10次-15次，以出面筋膜为标准。
3、包子生胚速冻技术是真的有。首先做速冻包子的材料配比略不同于做现成包子的和面比例。
4、准备材料：速冻包子4-5只、油适量、水适量、葱花适量、熟黑芝麻少许。步骤：准备好前期食材。将油倒入盘子中，放入微波炉，以高火P100加热3分钟。
5、第一，冷冻之前的工艺要对，包子的制作要符合冷冻的条件，比如酵母的选择、醒发的控制、面粉筋度的选择，不然包子冷冻之后他会发不起来。
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