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17、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。()
世纪30年代末，美国水果与蔬菜联盟倡议冷冻温度应保持在华式0°（相当于零下-18°C)。1964年，国际制冷学会建议冷冻食品的最高温度为零下18°C。国际社会一致认可并坚定地将该温度写进了标准、规范和法律。
在食品工业中，冷冻温度的范围通常在-18摄氏度（0华氏度）以下。这个温度范围被广泛接受为食品冷冻的标准，因为在这个温度下，微生物的生长被大大减缓，从而延长了食品的保质期。
冷冻温度范围应该在-12度到18度之间，冷库内的温度不可能恒定在某一温度值，会因冰箱性能、储存量、内外温差等因素而在一定范围内波动。一般来说，食物要低温保存，变化幅度越小越好。
-12-18度正常情况下，冰箱冷冻室应调节在零下18度，冷藏室在4-8度之间。
冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间；冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别?
区别为：工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。工艺参数不同 冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。
冷冻肉： 在低温下微生物的生长减慢，能储存得久。工艺参数不同 冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。
冷鲜肉和鲜猪肉的主要区别如下：组织结构不同 新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大，引起组织结构的损伤和破坏。同时，压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的，是不可逆的。
冷冻肉就一定不是好的肉。速冻肉就是冷冻，将肉中游离的水分冻结成冰，使肉内部一直保持干燥，既可减慢细菌的繁殖，还能延长肉品类的保质期。
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 冷鲜肉和新鲜肉在处理方式和安全性上存在明显差异。 冷鲜肉经过严格的冷却处理和无菌加工流程，能够保证其食用安全性；而新鲜肉则未经冷却处理，存在细菌大量繁殖的风险，从安全角度来看，其食用安全性较低。
这个时候因为肌肉的收缩，肉的口感是最差的。总之，冷冻肉是一次吃不完的新鲜肉，在冰箱里零下18度以下保存。冷冻肉虽然可以长时间储存不变质，但是肉在低温下肌肉强烈的收缩，肉的口感比僵硬期的新鲜肉会更差些。
冰箱冻肉多少度好
冷冻室内温度约-18℃，可存放新鲜的或已冻结的鱼类、肉类、家禽类，除此之外可以存放已经弄好的食品，如果盖上保鲜膜的话，大约可以存放三个月左右。
冰箱冷冻温度的最佳范围为-18℃至-22℃之间，这个温度可以使食物在保存期间保持在最佳的状态，并且可以防止细菌和霉菌的繁殖。如果冷冻温度太高，食物容易变质、失去营养，造成冻疮和冷冻烫伤。如果冷冻温度太低，影响食物质量、增加能耗。
一般来说，冻肉最好保存在零下18度的温度下。这是因为在这种温度下，冻肉可以更好地保持其质量和口感。
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)冷冻食品温度超过-12 ℃，拒收； 6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
常见食品保存温度：1速冻食品(-20℃左右保质期长)速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。
冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1-7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂，并不能最终组织食品腐烂，冷藏的目的是减缓食品***速度。
space 坐落于冰箱冷藏上端的冰温冷藏室，温度约0℃，可储放新鲜猪肉、鱼、贝壳类、奶制品等食品，既能冷藏又不容易冻洁，可随时随地拿取，储放期是三天上下。冰温冷藏室可以做为冷藏食品的解除冻结室。
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