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我国食品工业领域,都有哪些低温冻藏技+术?+其代表性产品有哪些?_百度...
1、脉冲电场冻技术：通过脉冲电场的作用，使食品中的水分形成微小冰晶，不破坏食品原有的细胞结构和营养成分。代表性产品有脉冲电场冷冻蔬菜、脉冲电场冷冻海鲜等。
2、电子真空泵是另一种现代常用的食物储藏方法。电子真空泵可以将食物装入密封袋中，然后使用真空泵将袋内的空气抽出，使食物处于真空状态。这种方法可以使食物的腐烂速度减慢，延长食物的保质期。
3、食品冻藏过程中可以通过控制温度、添加抗氧化剂、真空包装、气调包装等方式对其进行控制。
4、食品工程 易腐食品从***购或捕捞、加工、贮藏、运输到销售的全部流通过程中，都必须保持稳定的低温环境，才能延长和提高食品的质量、经济寿命与价值。
5、最常用的气调技术是打入氮气，因为氮气的化学性质很惰性，不容易和其他物质发生反应，这样的话，食品就可以保鲜了。
6、冻干食品制造的加工技术主要包括以下步骤： 原料选择：挑选新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物***符合相应国家标准、行业标准的原料。 清洗：将原料清洗干净，去除泥土杂物以及一些太老的皮叶。
你知道哪些关于液氮速冻机的知识?
液氮速冻机的十大优点：液氮是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却媒介。以最少的投入，就可以创建生产高品质的多条冷冻、冷却生产线。5分钟快速冷冻，大大缩短产品上市时间，无需储存大量产品。
液氮速冻技术是指将液氮应用于食品速冻的一种技术，食品的液氮速冻在国外发达国家已广泛使用，受液氮价格和液氮供应的影响，液氮速冻技术近几年才开始在国内慢慢兴起。
速冻机以-196℃液氮为制冷剂，满足降温及环保要求，到现在为止已经被广泛应用在了海鲜速冻、水果速冻、水产品速冻、面食速冻以及一些其他领域。
液氮速冻设备的优势和技术特点 优点：速冻时间短保鲜时间长食品质量好卫生又环保 （1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。
液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。液氮（常写为LN2），是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮；如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。
水果速冻的方法及设备
目录方法1：简单冲洗和冷冻樱桃选择品质好的樱桃。冲洗樱桃。彻底将水滤干。把樱桃装进适合的容器中。将樱桃放入冷冻室。按需要从冷冻室里拿出樱桃。烹饪用的樱桃要先去除果柄。
果蔬速冻的方法有：（1）鼓风冷冻法 一般***用隧道式鼓风冷冻机，产品用网带携带通过隧道，一般与冷风逆流而行，这种冷冻法通常***用的冷空气温度为－18～－34℃，风速在每分钟30～1066米之间。
传统的方法为冷库内静止冷空气冷冻，时间长，质量差，果品加工上仅用于大容器或桶装的加工用原料。
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