蔬菜低温干燥（蔬菜低温干燥的原理） -

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1、但如果水太多的话就要找找原因了。检查一下化霜水排水路径是否畅通，夏天冰箱除霜比较频繁，化霜水量大来不及自然蒸发也是有可能的。

2、是因为食品中的水分会发生汽化（蒸发）现象，形成水蒸气。另外，食物放在冰箱里通过较慢呼吸作用以长期保存，但它还是会进行呼吸作用的，呼吸作用将食物中的水消耗，时间长了就变干了。

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3、冷藏室里的食品如果不用塑料袋包装就会变干，是因为食品中的水分会发生汽化（蒸发）现象，形成水蒸气。

4、简单来说，空气中的水汽是来源之一，另一个来源就是存放物的蒸发。因为温度低，饱合水汽压降低，易出现凝结。放进冰箱的蔬菜，较之外面温度降低，失水较弱。如果用保鲜袋装好，可保持一周以上。

性质不同冻干食品性质：快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂。

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脱水蔬菜和新鲜蔬菜的区别脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。

但最终在市场上，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。

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“冻干蔬菜”可是跟“脱水蔬菜”有着天差地别的区别。对于冻干技术来说：第一， “冻”是指将食物在-38℃以下的温度进行极速冷冻，把其中的水份变成固态冰。

有营养。水果干是指将新鲜的蔬菜、水果利用工艺加工后进行脱水，使得蔬菜、水果质地水溶物质的浓度提高至比较高的状态，但是在加工过程中也会丧失一部分的营养物质，比如部分营养在加工中受到了破坏。

脱水后的水果干蔬菜干也有营养。常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烤（烘干），一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。

果蔬干有营养，但由于果蔬干制作过程中不仅损失了水果本身的营养素，还添加了很多调味料，使得其脂肪含量和热量都很高，往往果蔬干的脂肪含量可高达10%-20%，所以也使得果蔬干的营养价值大打折扣。

脱水蔬菜有营养。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。

蔬菜水果干有营养的。干制蔬菜中，维生素C、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等水溶性和不稳定的成分很难保全，不过蔬菜中本身的膳食纤维、矿物质都损失很少。而水果干。

水果干蔬菜干有营养。蔬菜干、水果干是指利用热能使蔬菜、水果脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法。

将蔬菜整齐放入，打开该功能即可。放置方法如下。叶菜类一般叶菜竖着放，且最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于0℃。最佳保存时间：24小时。结球叶菜横着放。根茎类最佳保存环境为放阴凉处，不适合冷藏。

将冷却器放在冷冻箱内。6个小时之后，用盖子盖上冷却器。24个小时之后，检查冷却器内的干冰是否还在。如果没有了，食物就可以进行贮藏了。从冷却器内拿出食品袋。然后将其贮藏在冰箱、食品柜或者应急箱内。

方法2：用冷冻箱来冷冻干燥食物将食物放置在盘子内或托盘上。将托盘置于冷冻箱内。将食物保藏在冷冻箱内直到它冻干。贮藏食物。方法3：用干冰来冷冻干燥食物将食物置于冷冻袋内。

1、果品保鲜与蔬菜保鲜的相同点：就是；要求低温、干燥。

2、因此，最好的方法是保持一个适当的低氧和高二氧化碳的环境，这样能够有效地抑制蔬菜和水果的呼吸作用，同时避免将蔬菜或水果的组织细胞冻伤，从而达到长时间保存的目的。

3、在（低温），（干燥），通风环境中储存粮食***，***用（低温、湿度适中），低氧条件保存水果蔬菜，可以延长储存时间。

4、蔬菜水果的储藏需要在零上的低温环境，主要原因是低温能够减缓蔬菜水果的呼吸作用和微生物的呼吸作用。首先，对于蔬菜水果来说，它们的呼吸作用会随着温度的升高而增强。

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