水晶冻肉最正宗的做法（水晶冻肉怎么做） -

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锅中放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后捞出葱、姜、大蒜，放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，撇净油污，然后捞出。（水倒掉）锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。

带皮五花冻肉500克、火腿棒骨1根、东北酸白菜1包、盐1//2茶匙、味精少许、白胡椒粉少许。泡野山椒4根、小红椒3根、京葱1根、生姜5片、花椒1汤匙、香叶3片、八角2粒、桂皮1指长、丁香1根。

（图片来源网络，侵删）

把瘦肉切块，接着把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内水煮，水开始沸腾后，关火把肉皮和肉捞出。把肉皮和瘦肉再次放进锅内，用干净的水煮，水位要高出肉皮3至4公分。

冻肉需要把肉切得很碎，然后就在锅中一直煮，越烂越好。作为调料，最简单的就是酱油和盐，也有放花椒，如果不放白鲞，这就是纯粹的冻肉，为了增加冻肉的硬度，最好是放白鲞，所以叫鲞冻肉。

1、做冻肉的方法如下：处理猪皮：买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时，洗净，放到锅里，加水没过猪皮，加姜片，料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉。刮掉猪皮内表面的浮油，刮净表面的猪毛，切丝备用。

（图片来源网络，侵删）

2、洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。

3、没有毛的猪皮备好。猪皮放进一个大锅，加入足量的水没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。

4、材料：猪肉皮、生姜、茴香、大料、桂皮肉皮（已经基本剔掉肥油的）冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。

（图片来源网络，侵删）

5、冷冻肉的制作方法 1啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口2淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻3盐水法用高浓度盐水使冻肉。

1、家庭自制肉皮冻做法如下：处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦***时取出来，用清水刷洗干净。

2、：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。

3、煮锅放清水，下猪肉皮煮开，加少许料酒、生姜片去腥。取出煮好的猪皮晾凉，用刀刮去猪皮上剩余的肥肉。将刮好的猪皮切成长条。锅中重新放清水，下猪肉长条，加少许盐，大火熬开转中小火，保持锅内沸腾。

准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐。【做法】关键一：食用碱洗猪皮猪皮上有很厚的一层脂肪，如果洗不干净，由于油水互不相容，所以猪皮冻就无法凝固成型。

步骤：猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开，变色即可关火。

猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉。猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）。

方法一取肉皮一块，先浇一锅开水把肉皮放进去淖一下，捞出来后切成细丝，也可以按你喜好切成丁，不过个人感觉小块点比较好。

做冻肉的方法如下：处理猪皮：买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时，洗净，放到锅里，加水没过猪皮，加姜片，料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉。刮掉猪皮内表面的浮油，刮净表面的猪毛，切丝备用。

≮美食做法≯ 把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

做法一：食材准备：猪肉皮，猪前槽肉一块，胡罗卜半根，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。

肉冻的做法一：水晶肉冻食材准备猪皮适量，猪肉少许，香菜，胡萝卜，鸡精，盐，葱姜蒜，生抽，料酒适量，香叶，白芷，陈皮少许，芝麻油适量，辣椒油适量。

家庭自制肉皮冻做法如下：处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦***时取出来，用清水刷洗干净。

冻肉的做法步骤1 肉皮解冻后放入凉水煮开步骤2 捞出肉皮刮干净上面的油脂，切丝步骤3 切好的肉皮，放入凉水煮，边煮边捞去浮泡沫步骤4 倒入酱油，改小火熬制。

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