速冻食品冷冻（速冻食品冷冻后变硬了怎么办） -

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两种技术区别有冷冻时间和保质期。冷冻时间：液氮锁鲜技术能在几分钟甚至十几分钟内使食物中心温度达到-18摄氏度，而传统冷冻需要几个甚至十几个小时才能达到保质要求的食品温度。

速冻食品是指将原料进行适当的前处理，一般在以下15分钟以内急速冷冻，使其温度在30分钟内迅速通过-1 - -5℃的温度范围（又称最大冰晶生成带），食品冻结后结晶，而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。

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原理、保存方法等。原理：液氮锁鲜利用超低温的原理，迅速降低食材温度；冷冻是将食物置于冷空气中自然冷却。保存方法：液氮榴莲可常温自然解冻、冰箱冷藏解冻、微波炉解冻；冷冻榴莲是将剥开的榴莲肉进行冷冻保存。

第一：保存鲜度的方法不同冷冻是把海鲜的外面冻上一层冰，与空气隔离，使食物不会氧化，可以长期保持食品的不出现变质现象。冰鲜，是刚刚打捞起来的海鲜，进行急冷，但是食品非常新鲜，其中营养物质没有流失。

速冻技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡，故而食品安全可得到有效保证。

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速冻好一点。冰柜冷冻通常需要数小时或更长时间将食物冷冻至所需温度，而速冻则能在最短时间内将食物快速冻结。因此，速冻的效率相对较高。保持食品营养：速冻可以迅速锁住食品的营养成分，减少营养流失。

速冻。速冻的时间一般在2-4小时左右，速冻后的食物不仅口感好，和原来的口感几乎无差别，而且能够保持食物的营养成分和新鲜度。而冷冻的时间一般在5-8小时左右，而且冷冻之后会影响食物的口感和营养成分，口感会变得酥软。

速冻好，水分结晶小，对结构破坏小，能很好的保证品质，缓冻则反之。简单的说，速冻可以保证食品品质。

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冷冻与冷藏的区别温度不同冷冻：冷冻的温度比较低，可达到零下18摄氏度。冷藏：冷藏的温度一般保持在1-10摄氏度。

冷藏和冷冻的区别主要有：温度不同、保存时间不同、作用不同。温度不同。冷藏室保存食物的温度一般为－1摄氏度至8摄氏度，这样既不冻伤食品又有保鲜作用。冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度。保存时间不同。

含义不同冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。

作用不同冷藏室的作用是保鲜，冷冻室的作用是速冻。温度不同冷冻室的温度为-16℃ ~-26℃左右。冷藏室的温度为2℃ ~10℃左右。

冷藏和冷冻保存时间和适用范围不同。冷藏可短期保存食品，0-10℃低温减缓微生物生长和繁殖，但时间久了仍会变质。冷冻可长期保存食品，低于0℃结冰，保存时间更长。

冷冻保存是将食品置于0℃以下环境，使水分结冰，抑制微生物生长，延长食品保存时间。保存时间不同冷冻食品因低温抑制微生物生长，保存时间长；冷藏食品微生物生长快，保存时间短。适用范围不同冷冻与冷藏适用范围不同。

两种模式相比，冰柜速冻更冷。速冻功能的目标是将食物迅速降温以保持新鲜度，冷却方法更加迅速和强力，速冻使用液氮或氮气等极低温的介质，使食品迅速达到非常低的温度，在零下30摄氏度到零下50摄氏度之间或更低。

速冻速冻和冷冻的温度是不同的，速冻要求冷冻的温度在18度以下，而冷冻区一般设定的温度在零下18度左右。因此，速冻比冷冻更冷。

速冻冷。速冻功能的目标是尽快将食物的温度降低，以迅速冻结并保持食物的新鲜度，通常的保存温度是零下18度到零下20度，冷冻功能的目标是将食物的温度降低到足以长期保存，但不需要像速冻那样快，一般的保存温度是零下4到8度。

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