冷冻蔬菜干（冷冻蔬菜干工艺流程图） -

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冻干蔬菜有营养价值冻干就是真空冷冻干燥，加工后果蔬的营养成份几乎不被破坏，也不需要任何添加剂，防腐剂。

冻干蔬菜有营养。冻干技术简单理解就是在真空低温环境下，让新鲜食品的水分升华出来，保留其原有的营养成分、外观、大小等生物特性。

（图片来源网络，侵删）

耐储存，轻便，易携带，不管是居家旅行还是上太空（航天员在太空很大部分是冻干产品）冻干都是最佳的食品，即能解馋又能果腹还能补充营养。

1、准确的说是有营养价值的，关键是看他它营养价值有多高的问题，跟新鲜蔬菜比起来，营养价值肯定差远了。

2、冻干蔬菜有营养价值：冻干就是真空冷冻干燥，加工后果蔬的营养成份几乎不被破坏，也不需要任何添加剂，防腐剂。耐储存，轻便，易携带，不管是居家旅行还是上太空，冻干都是最佳的食品，即能解馋又能果腹还能补充营养。

（图片来源网络，侵删）

3、冻干就是真空冷冻干燥，加工后果蔬的营养成份几乎不被破坏，也不需要任何添加剂，防腐剂。

4、但由于水分的蒸发，果蔬的其他的营养素，比如碳水化合物（糖分）、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高。还有通过冻干技术。它首先将果蔬中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，果蔬因此而脱水干燥。

1、性质不同冻干食品性质：快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂。

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2、脱水蔬菜和新鲜蔬菜的区别脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。

3、但最终在市场上，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。

4、脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。

5、“冻干蔬菜”可是跟“脱水蔬菜”有着天差地别的区别。对于冻干技术来说：第一， “冻”是指将食物在-38℃以下的温度进行极速冷冻，把其中的水份变成固态冰。

6、脱水蔬菜是指负压烘干形成的干燥蔬菜，风干蔬菜应该是指的常温干燥形成的。

最后，如果您发现冰柜中的蔬菜经常变干，可能是因为冰柜密封性不好导致空气的流通，建议检查冰柜门是否紧闭（可以用手试着拉门）或者更换新的冰柜。

原因如下：新鲜蔬菜中含有很多水分，新鲜蔬菜快速冷冻，蔬菜中的水分变成冰，这是凝固过程。冷冻后的蔬菜放到低温真空环境中，蔬菜很快就变干燥了，这是蔬菜中的冰直接变成水蒸气，是升华过程。

空气中的水汽是来源之一，另一个来源就是存放物的蒸发。因为温度低，饱合水汽压降低，易出现凝结。放进冰箱的蔬菜，较之外面温度降低，失水较弱。如果用保鲜袋装好，可保持一周以上。

最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。

冰箱最好用来储存奶、蛋、肉制品。因为他们都有一定包装，不会把冰箱弄脏变成污染源。

蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。

这种速冻蔬菜粒一般都是半加工品。买回去之后还是需要再次加工的，可以用开水烫一下再食用，也可以炒一下再吃。尽量不要直接食用，以防拉肚子。速冻蔬菜食用不当，不仅破坏其营养，也损及色、香、味。

生的。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，是生的。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

冻干食品是半新鲜食品如蔬菜、肉食、水产、中药材等快速冷冻后，再送入真空容器中升华脱水而成的食品。用冻干工艺制成的食品，不仅保持了食品的色、香、味、形，而且最大限度地保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。

蔬菜冻干，可以放在火锅里面。也不影响口感。也很好吃。

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