牛肉凉片（牛肉凉片做法窍门） -

今天给各位分享牛肉凉片的知识，其中也会对牛肉凉片做法窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、牛腱子肉、牛里脊肉、牛眼肉等部位。牛腱子肉：是牛身上比较嫩的部位之一，纤维细腻，口感柔嫩。牛里脊肉：这是比较嫩的部位之一，具有细腻的肌理和柔软口感。

2、凉拌牛肉的肉质应该选择比较嫩的部位，这样口感会更好。一般来说，选择牛腱子肉、牛里脊肉、牛脊梁肉等部位的肉都比较适合用来凉拌牛肉。其中，牛腱子肉是牛身上比较嫩的部位之一，它的纤维比较细腻，口感柔嫩。

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3、凉拌牛肉应该用牛肉的里脊部分，因为那地方的牛肉是很嫩的。

1、材料准备：牛腱子肉，姜，大蒜，干红辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香叶，大葱，调料碗，盘子，砂锅。往砂锅中加入清水和料酒。接着加入八角，桂皮，香叶，姜片放入砂锅中。将牛腱子肉放入砂锅中。

2、锅中加入冷水，放入牛肉、姜片、葱和料酒煮开。去除血沫，冲洗干净。放入锅中加入凉水，放入调料，如13香等。大火煮开后，小火煮1-2小时，直到牛肉熟透。煮熟后捞出放凉，在汤中加入适量盐。

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3、清洗干净的牛腱子肉与牛筒骨一起下锅加入冷水、冷水一定要没过牛肉与筒骨，因为我们要炖煮的时间比较长是以水可以多加一些。

4、煮牛肉是做牛肉凉片的关键步骤。将牛肉放入锅中加入少量盐和生姜片，倒入适量的清水。大火煮开后转小火，再加上两个八角和一些桂皮等香料，让牛肉慢慢地浸泡在水中熬煮，直至煮熟为止。

5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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6、可以把牛肉先化冻，然后放到温水里浸泡半个小时捞出来，再放到锅里加入清水煮十五分钟捞出来，这样牛肉的腥味就可以去除了。接着在锅里加入大豆油，等大豆油加热好了，加入切好的葱花爆炒香，再加入红辣椒爆炒香。

材料准备：牛腱子肉，姜，大蒜，干红辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香叶，大葱，调料碗，盘子，砂锅。往砂锅中加入清水和料酒。接着加入八角，桂皮，香叶，姜片放入砂锅中。将牛腱子肉放入砂锅中。

锅中加入冷水，放入牛肉、姜片、葱和料酒煮开。去除血沫，冲洗干净。放入锅中加入凉水，放入调料，如13香等。大火煮开后，小火煮1-2小时，直到牛肉熟透。煮熟后捞出放凉，在汤中加入适量盐。

牛肉冷片的做法牛肉要先在冷水里浸泡5至8小时，浸泡牛肉时可以同时煮牛筒骨汤，或者偷懒在煮牛肉的时候一起煮牛筒骨。

煮牛肉是做牛肉凉片的关键步骤。将牛肉放入锅中加入少量盐和生姜片，倒入适量的清水。大火煮开后转小火，再加上两个八角和一些桂皮等香料，让牛肉慢慢地浸泡在水中熬煮，直至煮熟为止。

首先炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、调料：盐8克，味精2克，草豆蔻2克，八角3克，姜10克，酱油10克，芝麻酱5克，辣椒油3克，椒盐2克，大葱2克牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。

3、牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚。干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎。3油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可。

4、冷片牛肉，必须上好牛脊肉，切成薄片，调料有绿解未，海鲜酱油，蚝油，盐，鸡精，香菜，香葱等。调成汁，就可以吃。

把牛肉洗净。把牛肉切成片。把香菜洗净。把香菜切成段。把小米辣切成圈。把大蒜剁成蒜末。锅中水烧开，放入牛肉片，焯水2分钟。把焯好水的牛肉片捞出备用。

牛肉切薄片，一个蛋清，一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，少许盐，抓拌均匀腌制半小时。调一碗料汁，一勺白芝麻，一勺辣椒面，一个线椒，几个小米辣，倒[_a***_]激发香味后再加一勺耗油一勺生抽搅拌均匀。

第一步就是把牛肉拿清水先洗净切成片状；洋葱切丝；柠檬切片以及辣椒切片，放在碗里备用。作法1的牛肉放入沸水中汆烫至颜色变白后，捞出切片备用。所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。

关于牛肉凉片和牛肉凉片做法窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。