今天给各位分享速冻食品加工技术的知识，其中也会对速冻食品加工技术第2版十二五职业教育 规划教材进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、速冻食品加工技术的内容提要
- 2、海参的加工工艺及过程
- 3、冷加工糕点有哪些
- 4、速冻锁鲜是什么意思?
速冻食品加工技术的内容提要
超高压冷加工：超高压冷加工是一种将食品置于高压环境下进行加工的技术。这种技术可以有效地杀灭食品中的有害微生物，提高食品的卫生程度。同时，超高压冷加工对食品的营养成分和口感影响较小，可以较好地保持食品原有的品质。
速冻食品一般***用冻藏保存，而且要求温度要稳定。温度越低，品质越好；运销过程中要维持好低温，运输时间长的要控制在-18℃一下，一般为-15℃。
辐照加工技术：这是一种利用高能辐射对食品进行处理的技术。通过辐照处理，可以有效地杀死微生物，防止食品***，并且保持食品原有的营养成分。辐照加工技术已经被广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果等食品的处理。
食品速冻技术及其原理就是把食物放在液态的氮气里面，这样就会在一瞬间使我们的食物达到零下五六十度的状态，瞬间就会速冻的。这个时候你们的营养物质也会被锁住。
超声冷冻技术 被膜包裹冻结法( Ulrasonic Frozen Technolo-gy)，UFT是利用超音波作用改善食品冷冻过程。其优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。
能在粮油制品、肉制品、乳制品、饮料制品、面制品、果蔬制品、速冻制品等食品相关领域从事生产管理、品质控制、新产品研发等工作的高素质技能人才。
海参的加工工艺及过程
1、（1）加工工艺原料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干参；（2）食用方法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。
2、泡发海参：将海参在清水中浸泡1-2小时，软化后剪开海参的腹部，将内脏和肠衣去掉，再次清洗干净。 水焯海参：锅中加水烧到90度左右时放入海参焯，二十秒后取出，这一步可以去除海参的腥味。
3、根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参，虽然国家禁止糖干海参销售，但是糖干海参在市场依旧有很大占有率，并且半公开销售。
4、海参是一种珍贵的海产品，海参加工是将新鲜的海参加工制成干制海参的过程。水洗工艺是海参加工中的一种重要工艺，它是从新鲜海参中除去杂质、拉出海参肠内容物和去除腥味的一种处理方法。
5、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。
6、加工工艺步骤如下：将鲜活刺海参去脏清洗后，开水漂烫15分钟定型。对漂烫定型后的刺海参进行20分钟高压处理。将高压处理好的海参进行水发，在0-5℃纯净水中泡发2-3天。
冷加工糕点有哪些
1、是的。沙琪玛属于冷加工糕点。“在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。”这是GB/T 12140-2007《糕点术语》里对冷加工糕点的定义。
2、是的，鹿鞭丸是冷加工糕点。鹿鞭丸是***用烘焙的方式来制作的，在制作过程中没有添加任何的化学物质，因此不会对人体产生任何的危害。同时，鹿鞭丸中富含多种营养成分，可以补充体内的营养，增强免疫力。
3、肉松小贝的加工过程是在低温下进行的，其加工温度一般在-18℃以下，大大抑制了菌落的生长，保持其新鲜度和营养价值，所以肉松小贝绝对属于冷加工食品。
4、布丁慕斯属于布丁属于糕点类。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，源于法国，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯也指胶状物质。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。
5、糯糍类。水蒸糕点，分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。熟粉糕点，分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。冷加工糕点，分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
6、冷压糕点意思是，不经过高温烘烤等加热工序，而是用冰冻等低温工序制作出来的糕点 冷压榨只是单纯的压机，热压榨是在单纯压机的基础上辅加热源在压机的压板中的。
速冻锁鲜是什么意思?
1、速冻锁鲜是一种快速冻结和长期保存食品的方法，它通过在超低温环境下对食品进行快速冻结，同时真空密封包装以防止干耗、油耗和氧化等，以保持食品的新鲜度和营养价值。
2、锁鲜技术是指食物在超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的环境下长期保存，锁鲜时间300-600天。
3、保存对象：速冻锁鲜一般用于保存冷饮和要长期使用的肉类，而冷冻则通常用于保存蔬菜水果、啤酒饮料之类。 作用：速冻锁鲜的作用是由于温度较低，大多数细菌会被抑制，因此保存食物的时间更长。
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