本篇文章给大家谈谈果蔬的速冻，以及果蔬速冻名词解释对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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食物冷冻需要多少度
1、第十八条 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20 ℃ ～－1 ℃ 之间。
2、食品或原料冷冻所用的温度一般在-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下，完全以低温来保存食品原有品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度地保存下来。
3、速冻食品(-20℃左右保质期长) 速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
速冻速度不同对果蔬有何影响?
1、影响速冻果蔬质量的因素主要包括原料质量、新鲜度、处理方式、冻结温度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间等。
2、冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
3、食品厚度的影响：食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚，速冻时间越长。
4、食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同，时间越短冰晶越小；冷冻速度慢，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。
5、但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
6、适量速冻食品可能会导致食物营养的破坏，但是我们平时有食用新鲜果蔬的习惯，缺少的都会从外界补充调节，运动加速新陈代谢，该吸收的营养物质都会吸收，所以不要指望光吃速冻食物来增加营养，多补充新鲜果蔬才是最好的。
简述冷冻对果蔬产生的影响。
1、速冻速度不同对果蔬的影响如下：速冻。形成的冰晶小，对细胞损伤最小，营养损失最小。慢冻。形成的冰晶大，对细胞损伤较大，营养损失较大。当食物解冻后，汁液就会流失，从而影响食物的口感、风味及营养等。
2、冷藏时组织液未发生状态变化，而冷冻会使组织液结冰晶，破坏结构。
3、营养价值降低：冷冻过程会破坏蔬菜中的营养成分，导致其营养价值降低。 产生有害物质：如果蔬菜在冷冻过程中变质或***，会产生有害物质，食用后可能会对身体造成伤害，如腹泻或腹痛等症状。
什么蔬菜能放冷冻?
1、西红柿，西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
2、西红柿、青椒、洋葱、豌豆、玉米粒、荠菜、蒜苔、槐花、花菜、笋、香菜、芹菜、韭菜等。芹菜的速冻方法：原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色，长300毫米以上。初加工时要逐株挑选，摘去全部叶子，切除根部。
3、可以冷冻的蔬菜有西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、西红柿、香菇、油菜等等。
4、可以冷冻的蔬菜有：西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。
5、南瓜南瓜去皮后切片或切块速冻，作为主食材或配菜都很好，清炒南瓜片爽脆，南瓜蒸红枣甜糯，红烧南瓜醇厚，因为省去了处理时间，制作都很方便，适合工作日的晚餐食谱。
6、最适合冷冻保存的十种蔬菜有：西红柿、芸豆、黄瓜、茄子、香菜、豇豆、小***、白萝卜、口蘑、花菜。西红柿 西红柿，学名叫番茄，是茄科番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草木植物。
关于果蔬的速冻和果蔬速冻名词解释的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。