大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷水化冻肉快还是热水化冻肉快的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冷水化冻肉快还是热水化冻肉快的解答，让我们一起看看吧。
冻肉用冷水解冻快还是热水解冻快？
许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会造成营养流失，还会使微生物增殖，导致食品安全问题。
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方***损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
冻肉解冻建议用冷水，不要用热水。热水解冻会出现肉类表层变软，但里面还未解冻，且解冻时间过长，肉的表层易熟透变硬，影响口感，营养流失也较多，用冷水或盐水浸泡肉类，但别让肉类直接接触水，这解冻的肉类口感较好，营养流失较少。
化冻肉，用冷水化，还是温水或热水？
不少人因为急于食用，将刚买回或刚从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻，其实这样做是不科学的，正确的方法是用冷水浸泡，或将冻肉放在15度至20度的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类在速冻过程中，其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰，肉缓慢解冻，这种汁液的结晶会重新缓慢融化。
还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉恢复原来的性质，从而保持肉的原有营养与美味，如果用热水解冻，肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维而白白流失，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质，使用这种肉做成的食品，营养价值不高，味道不佳。
化冻肉应该选择用冷水化，因为0℃冷水比热水化的快
化冻肉尽量选择冷水，热水是不建议使用的。一般来说，正确的化冻肉的方法应该是将冷冻肉提前一天放入冰箱的冷藏室内，慢慢化冻，第二天再用冷水慢慢化开。
为什么冻肉放在凉水里比放在热水里化的快？
鲜肉解冻最好，最快的方法是用冷水来解冻，不要用开水来解冻。
也就是说鲜肉最好用冷水来自然解冻，否则解冻的肉会不好吃。
我们很多人把放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类取出后就放在室温下解冻；有的人着急，就用热水浸泡的方法解冻，然后立刻就做菜用。
这是错误的做法。因为当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。
正确的做法应当是把冷冻的肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
注意解冻时用保鲜膜包住，放水里解冻。空气解冻时间太长，而且并不好，会导致细菌滋生。
物本源，为家人吃的健康。
到此，以上就是小编对于冷水化冻肉快还是热水化冻肉快的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷水化冻肉快还是热水化冻肉快的3点解答对大家有用。