羊肉煮熟（羊肉煮熟一斤能出多少） -

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食材清单方面：如果炖羊肉时加入了一些特定的调料或食材，如红曲米、花椒等，这些食材中含有的色素可能会使炖羊肉呈现红色。此外，羊肉中含有的丰富色素，如血红素，在羊肉煮熟后可能会溶解到汤中，使得羊汤呈现红色。

煮羊肉发红可能是因为煮的过程中，肉的表面被加热使得肌红蛋白（一种蛋白质）和血红蛋白（另一种蛋白质）被氧化，从而使得肉的颜色变成了红色。这种现象通常只是表面的羊肉会发生，由于内部温度不够高，并不会影响到整块羊肉。

（图片来源网络，侵删）

羊肉煮熟后变红色的原因是因为羊肉中的肌红蛋白（Myoglobin）在加热的过程中发生了变化。肌红蛋白是一种蛋白质，主要存在于肌肉中，其分子结构含有铁元素，可以将氧气输送到肌肉细胞中。

红色说明铁元素含量比例高，正常一般都是灰褐色的肉，也有可能你没煮熟所以还是红色。

羊肉中的肌红蛋白在加热时发生化学反应，生成了一种叫做亚铁血红蛋白的化合物，这种化合物使得羊肉呈现出红色。在烹饪过程中，随着羊肉温度的升高，肌肉中的水分逐渐蒸发，羊肉的颜色也会逐渐变深，最终变成鲜红色。

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羊肉怎么煮出来有软又烂还没有膻气，我总结出来三个要点：羊肉一定要去皮羊肉，因为带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪，这是导致腥膻的主要原因。炖煮前要焯水去腥。炖煮羊肉必须要白酒、孜然、花椒，这是去腥三剑客。

首先将主料、辅料等材料备好。然后羊肉用沸水焯去血水，捞起。接着取一锅水，加入姜片、蒜头、荸荠、葱段、酒。等到煮沸后投羊肉块，如图所示。加盖煮软熟，易咬。加进腐竹，如图所示。

要想炖的羊肉没有膻味而且很烂，可以将羊肉先放入冷水，再加入料酒进行焯水，焯水后再炖出来的羊肉是没有膻味的，而如果要想炖出来的羊肉烂而不柴，就需要在水开后用小火慢炖。

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1、煮羊肉的正确方法包括将羊肉焯水后，加入姜、葱、蒜、花椒、八角等煮开，再转小火煮1-5小时，最后加入鸡精和香菜调味即可。

2、炖羊肉要多长时间一般情况下炖2小时左右的时间，羊肉就能煮烂。

3、炖羊肉需要2-3小时，具体多长时间要看情况：如果是小羊，肉质比较软，煮的时间短。如果是老羊肉，那么就要比较长的时间。炖羊肉时间长短对肉质的影响：煮的时间短，那么肉质硬会咬不动。

如果是白炖的话，30分钟-1小时。如果是红烧的话，至少1个小时。食材：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。料酒：15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。制作流程：将萝卜洗净，去皮切成块状。

如果使用的是普通炖锅煮羊肉，大概需要煮半小时至一小时左右可以煮熟，想要吃软烂一点的羊肉，可以适当延长煮的时间，如果使用的是高压锅煮，花费的时间相对较少，大概需要20至40分钟左右。

羊肉煮时需要先绰水再煮，一般也就是50-70分钟就熟了。高压锅就短一些，10几分钟。具体还得看大块肉还是小块肉，火候如何，羊肉品质如何等等。所以一般选购羊肉的时候尽量挑选鲜嫩的。

如果使用的是普通炖锅煮羊肉，大概需要煮半小时至一小时左右可以煮熟，想要吃软烂一点的羊肉，可以适当延长煮的时间，如果使用的是高压锅煮，花费的时间相对较少，大概需要20至40分钟左右2煮羊肉的时间越长，肉质越软。

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