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本文目录一览：
- 1、猪蹄冻肉的做法大全家常
- 2、1斤猪蹄能熬多少冻肉汤
- 3、冰冻猪蹄解冻要多久
猪蹄冻肉的做法大全家常
猪蹄冻（高压锅版）的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 猪蹄剁块放到清水中浸泡一会儿，撤出里面的血水。步骤 2 space 冷水下锅，水煮沸，倒出洗净。步骤 3 space 锅中倒入油把花椒粒炝黑，关火捞出花椒粒。
将取一只猪蹄脱骨后切成小块。11 把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。12 表面会有浮沫，用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。13 将煮好的肉汤倒入盆中，自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱)，结冻后取出脱模。
猪蹄冻的家常做法步骤如下：主料：猪蹄3个。辅料：葱半颗、姜2小块、料酒2勺、八角3个、香叶2片、桂皮1块、盐适量。猪蹄清洗干净，中间劈开，放冷水中泡出血水，焯水，撇出浮沫。
1斤猪蹄能熬多少冻肉汤
用其它汤水，1公斤生猪蹄能炖出0.6公斤熟蹄，而用这锅老汤，1公斤生猪蹄能炖出0.9公斤熟蹄，并且熟烂而不变形。
猪五花肉500克，猪蹄750克，猪皮250克，芫荽25克，鱼露（腌制咸鱼的副产品，市场有售）150克，珠油（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色）6克，冰糖15克，味精5克，明矾1克。
用笊篱把原汤中的姜、八角、桂皮等调味料过滤掉。剥过骨的猪蹄肉放入原汤中继续煮，继续中火熬15分钟，汤汁和猪蹄肉差不多是1：1的时候，一起倒入容器内放凉凝固。这样一份特别有滋有味的“猪蹄冻”就做好了。
一斤猪蹄能卤出来四两的肉，4两。猪蹄的正常重量在7两到1斤2两不等，猪蹄的肉并不是很多，对于一个1斤的猪蹄来说，所携带的肉，也就在4两左右。
红烧猪蹄750克要放50克冰糖、食材猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。猪蹄 猪手，又叫猪脚、猪蹄。
取出骨头，放入剔下的猪蹄肉和皮，继续煮，直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火，放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。取出切片，如果觉得蹄冻口感噘劲不足，可加等量水再熬煮一次，再次冷藏。
冰冻猪蹄解冻要多久
冰冻猪蹄解冻需要多1-2小时。冷冻过程中猪蹄质的变化包括组织结构的变化，胶体性质的变化和其他变化。这些变化不仅受冷冻速度的影响，还受冷冻后储存时间的影响。在长期存储中，时间因素的影响大于冻结速度的影响。
一般需要30分钟左右2。解冻方法1将其包上保鲜膜放置于冰箱的冷藏室进行解冻，速度较慢2将其放入微波炉内加热进行解冻3盆内加入冷水，水里加入食盐，放入猪蹄也可进行解冻4火上置锅，锅内加入水，猪蹄置入锅内蒸即可解冻。
冻猪蹄子和冻肉我们普遍***取的解决方法就是在水中浸泡，如果里面再撒上一层盐的话，肉浸泡的速度会快速化开，而且还可以保持肉的鲜嫩。
解冻方法：将其包上保鲜膜放置于冰箱的冷藏室进行解冻，速度较慢；将其放入微波炉内加热进行解冻；盆内加入冷水，水里加入食盐，放入猪蹄也可进行解冻；火上置锅，锅内加入水，猪蹄置入锅内蒸即可解冻。
最重要的步骤已做妥，这时候就可以开始烹调了，把冷冻猪脚放在沙煲里，同时在沙煲里放些水加少许糖、盐、胡椒粉、酱油，再加一点老抽，为了让猪脚有颜色，搅匀用温火一起煲开再改慢炖，总时间约40分钟即可。
冷冻的猪蹄最理想的处理方式是前一天晚上把要解冻的猪蹄放在冰箱冷藏室下层，这样做不但化冻均匀，而且营养损失小，降低了夏季食物中毒的风险，口感也不错。
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