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都说开封的灌汤包“放下像菊花,提起似灯笼”,真有那么好吃吗?_百度...
开封的灌汤包也叫做汤包，它的外形十分美观，像是菊花，它的皮薄馅儿多，鲜美无比。
其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，人称“放下像菊花，提起像灯笼”。开封小笼包又称灌汤小笼包，是开封的著名小吃之一，早在北宋时期，已有售卖，称灌浆包或灌汤包子。
开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史。
小笼灌汤包 开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃，已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。
因为灌汤小笼包的褶子看起来像菊花，提起来的时候里面的肉往下掉，由于小笼包皮薄，所以提起来的时候像灯笼。
速冻汤包怎么做的?
1、用手或者勺子搅拌均匀，使调料充分渗透到蔬菜和肉类中。 将速冻汤包馅料放在饺子皮或者包饺子的面团上。 根据个人喜好，将饺子皮或者面团包成想要的形状，例如饺子、包子、馄饨等。
2、待水烧开后再开始放入汤包开始蒸。对于速冻汤包不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。蒸汤包时，汤包之间应该有一定的间隙，保证蒸熟变大后不易粘连。隔天的汤包一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻汤包的蒸法不要解冻直接蒸。
3、首先，将汤包从冰箱取出后，无需解冻，直接放入蒸锅中。然后，大火加热，待水沸腾后转为中小火，蒸煮约10分钟。最后，关火后不要立即开盖，需焖盖5分钟左右，让包子自然冷却，以免汤汁迅速蒸发。
4、先稍微解冻下再放锅里蒸，壁子上最好铺上笼屉布。蒸3-5分钟开锅后把火调小，再蒸10分钟左右，停火把锅端下来，锅盖打开凉3分钟左右，就可以吃了。
灌汤包是热水上锅还是冷水上锅速冻灌汤包怎么蒸不破皮不漏油
1、思念灌汤小笼包的蒸法：速冻的不用解冻，垫上烘焙纸冷水上锅，开锅之后换最小火8—10分钟，关火之后闷1—2分钟再开盖。蒸好的灌汤包的皮薄如蝉翼且不吸收汤汁，食用起来入口即化，美不可言。
2、在蒸速冻灌汤包之前，先拿出来解冻，再放到锅中蒸，铺上笼屉布，蒸3-5分钟开锅后把火调小，再蒸10分钟左右，停火把锅端下来，锅盖打开凉3分钟左右即可食用。
3、灌汤包上锅蒸用凉水。原因是：如果热水上锅，面皮会发生二次发酵的现象，导致包子皮膨胀变薄，使蒸出的包子漏汤。汤包为什么没有汤汁 其实大概率都是因为放置时间太久了，那些汤汁已经被包子全吸收掉了，不过也是好吃的。
4、冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水 一般用的都是高筋的，韧性好的精白面来做。饭店里做的灌汤包多数还是用面肥发酵法发酵 一般用温水省时间，面发酵较快，如果要等上一天做可以用冷水，温度大底需用热水。
开封小吃之灌汤小笼包
1、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
2、以下是一些开封好吃的糕点：灌汤小笼包：灌汤小笼包是开封著名的特色小吃，它的特点是皮薄馅多，汤汁鲜美。推荐店铺：黄家小笼包、老字号小笼包。
3、灌汤小笼包在开封“第一楼”最好，造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。
4、汤包里的汤有两种做法。第一种是加入冷冻的猪皮，用猪皮或猪蹄做的高蛋白汤。低温冷冻后切成小块放入。蒸熟融化后，自然会变成汤。第二种方法是分批加入肉汤可以是鸡汤，也可以是猪骨汤。
5、不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子得以发扬光大。
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